市农科院 段庆虎
食用菌生产目前面临的两大问题，一是高耗能，二是劳动保护问题，香菇同样也面临这两大问题。微生物优势培养法在秋栽香菇（8月中下旬开始制袋接种）生产中的应用就是要解决劳动保护问题。
一、传统香菇栽培方法的局限
传统的香菇栽培强调环境消毒和无菌操作，在接种室（箱）大量使用化学药物进行空间消毒，严重危害人体健康；过量使用酒精消毒引起着火伤人在生产中也有。据试验，任何化学药物消毒仅能部分杀死杂菌，如前几年较多使用的甲醛，其熏蒸24小时，杀菌力76%，30分钟仅为24%。操作环境恶劣导致现在的食用菌接种人员不愿意干，这将影响食用菌产业的持续发展。
传统的纯培养也是相对而言，在实际操作中很难保证绝对无菌，因此得运用微生物优势培养法。如生产中香菇打穴接种，手掰菌块按入穴中，仍能保证制棒成功。在这个过程中人手是带菌的，不可避免杂菌污染，但是，香菇菌丝在适宜的条件下长速快，抑制了杂菌生长，保证了发菌成功率。
二、什么是微生物优势培养法
微生物优势培养法，系人为提供适宜条件，促使接种的目的菌早生快发，抢先占据料面优势，抑制杂菌发生，不再强调环境消毒和无菌操作，实施开放式接种的一种方法。
三、微生物优势培养法必备的四个条件
实施优势培养法，简化了生产技术，但不能理解为可以粗放对待，它要求必须具备四个条件。①基质灭菌要彻底，袋子不得有微孔。②选用优质菌种，要纯，适龄，基质配方合理，活性好，用于打穴接种的菌种，如香菇菌种，要手掰成块，不得松散。③加大用种量，熟练掌握接种方法，原则是菌种能基本覆盖基质料面。④接种后给以适宜的发菌条件，特别是温度条件，促菌早生快发，占据料面优势，抑制杂菌发生。
四、微生物优势培养法的优点
在香菇生产中应用优势培养法的优点：不再过分强调无菌操作和环境消毒，少用或不用化学消毒药物，节省了成本；不熏蒸，改善操作环境，解决了劳动保护问题；舒适的操作环境能降低劳动强度，提高劳动效率，开放式接种速率比传统接种箱接种速率提高1倍，接种耗时减少，缩短生产周期，使香菇生产发育较一致，便于管理，接种保证了接种质量，从而降低生产及用工成本。
