茶人论茶——茶如人品

本报记者 马童

3月底，我市新茶开采，记者走进茶山走入茶场，见人说事，有不少区别于平日的收获。和茶人刘祥国交流一日，关于制茶喝茶也有新的感受。

潢川人刘祥国做了近四十年的茶，年过七旬的他最多的想法仍然是怎样做出更好的信阳毛尖。

“要把茶做好，还要能走入普通百姓家。”3月28日，正忙着采制新茶的刘祥国说，“现在有近四十个茶场的茶农跟着我们合作做茶，我并不主张做那么多几千元一斤的极品茶，我看老百姓大多乐于接受两三百元一斤的茶叶。成本在七八百元一斤的茶，我认为就是上品了，可作为馈赠佳品。”

2002年，刘祥国申请注册了“光州”牌茶叶商标；2007年，他牵头成立信阳市光州茶业专业合作社，好的时候，大家一年卖出的“光州”牌信阳毛尖近10万斤。刘祥国也开始成为人们眼中、口中的茶老板，他这个老板要直接或者间接地管理着几千亩茶园。

每年深秋，刘祥国总喜欢到合作社社员的茶园里转悠，检视松土、施肥和开挖排水沟的情况，尤其是验视是否给茶树追施了饼肥。

“秋冬茶园管理非常重要，必须多施饼肥。”刘祥国说，“芝麻饼、花生饼、菜籽饼都可施用，混匀埋深。能不能提高茶叶内在品质，全靠它们。现在茶园里凡是长势令人满意的，都是年前饼肥施得好的。”

为了鼓励合作社的茶农坚持施用饼肥，刘祥国干脆直接补贴甚至免费提供饼肥。跟着他种茶的茶农们慢慢都认可了他的观点，为得是种好茶、卖好价，还有好口碑。

一些人对刘祥国少做高价茶或极品茶很不理解。一些茶换上精美的包装就可以卖上几千甚至过万元一斤，但他从来不做。

“传统的信阳毛尖并不全是芽头，一芽一叶、一芽二叶的鲜叶都可以做成不同级别的信阳毛尖。”刘祥国说，“只摘芽头做茶我认为是对茶业资源的浪费，也不利于茶农增收，更不利于信阳毛尖走进大众消费者。再说做茶一心想着暴利就不能用心做茶。我们的直营店里，标称特级的茶，最高不过800元一斤，只有少数会超千元一斤。”

有人对“光州”牌信阳毛尖感到惊讶，刘祥国的观点很明确：“潢川产茶，也是信阳毛尖。按照92年行业和官方共同认定的说法，在信阳区域内生长、按照信阳毛尖工艺制作的茶皆称信阳毛尖。1990年，也是潢川的散装信阳毛尖第一个进入京津沪鲁冀的二十多家老字号。”

唐代陆羽《茶经》中有言“淮南茶光州上”。潢川古为光国，春秋为黄国，西汉置弋阳县，唐改为光州，领定城、殷城、光山、乐安、固始五县，治所光山，后迁定城，即今之潢川。查阅这段茶典，信阳毛尖的上述认定，颇有道理。

“之所以在潢川开的第一家茶店叫陆羽茶叶店，之所以注册商标为光州，之所以将合作社命名为‘光州茶业’而不是‘茶叶’，就是暗下决心，要和古光州区域的茶农，和信阳茶农一道，把光州茶、信阳茶做好，就是要弘扬光州茶文化，还光州茶本来之面目，要无愧于‘淮南茶光州上’之美誉。”说到此处，一贯平和的刘祥国，面容肃然，语调铿锵。

对当下人们品茶的一些时尚，刘祥国说：“人们好像觉得“（芽）小（汤）浑（味）淡”是上品，我不敢苟同。茶是喝的，不是看的，芽小不一定好喝，如同做人，不能只看表面。1981年我调到潢川县凌集茶场（当时信阳地区最大的一家国营茶场，不少信阳知名茶人都在那儿实习过），我所认识的信阳毛尖和好喝的信阳毛尖，大多是一芽一叶初展、一芽一叶，都是手工炒制的，而且全过程离不开火。在机械生产信阳毛尖之前，在整个信阳地区，靠手工炒制的信阳毛尖，大小、品质大同小异。潢川第一个从衢州引进生产信阳毛尖的名优茶机械。自从信阳地区普及机械制茶后，俨然出现了不同制法，我们发现机械制茶过程中揉捻缺火，导致茶叶口感不那么鲜爽，我们也发现一些茶农揉捻时间过长而后期火温偏低，甚至不经过烘干，即在市场上销售。这大概导致了一部分茶叶汤浑、味淡，偏离了信阳毛尖汤清色绿、香高味醇的真意吧。”

“光州茶叶现在的加工工艺，就是在机械制茶过程中贯穿了传统手工制茶全程带火的原理。”从一个茶场机修工到职业做茶人，刘祥国谙熟了机器和人工的优缺点，懂得如何在二者间寻求工艺的最佳结合，老知青出身的刘祥国生活俭朴，做茶之外所求不多，在业内获得各种荣誉，2015年底他还入选“中国好人榜”，被评为诚实守信好人，2016年3月他荣登中国文明网“好人365”首页。

刘祥国说：“我们这代人经历过诸多酸辣苦甜！我对自己要求很简单，吃住穿用尽量和普通的炒茶工人一样。我的思想也停在那个时代，人生价值在于奉献而不是索取，一个人不能看你享受了多少物质财富，而要看你为社会、为别人做了些什么。”