曹雪柏
“一畦春韭绿，十里稻花香”。这是清代著名文学家曹雪芹《红楼梦》第十八回中的一句名句。春回大地，阳气上升，满畦韭菜，一派欣欣向荣。此时的韭菜味道最佳，历代文人墨客颇爱韭菜，古诗词中就有大量描写韭菜的诗句。
杜甫《赠卫八处士》中就有：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”诗人是在动乱的年代、动荡的旅途中寻访故人的。可以想象，那烛光融融、散发着黄粱与春韭香味，与故人相伴话旧的一夜，对于饱经离乱的诗人，是多么值得眷恋和珍重啊。杜甫所说的春韭，其实就是韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。这是真正的韭黄，滋味非常甜美，此时的韭黄短茁肥嫩，是果蔬中的珍品。朋友相见，冒着夜雨剪来春韭，这自然是再家常不过的饭菜，却体现出老朋友间不拘礼节的淳朴友情。杜诗中鲜嫩的春韭，滋味悠长，美好之中多了一种沉郁的滋味。
明代高启的《韭》诗，就更有诗情画意了：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”春雨淅沥，春风轻拂，正灯下读经，忽柴门轻叩，友人来也。披上蓑戴上笠，到菜地里割几把韭菜回来，做个韭菜炒蛋，再煮块老腊肉，抓一把花生放在桌上，搬出一坛自酿的黄酒，与来客把酒谈经叙旧，多么令人神往！
《山家清供》载，六朝有个叫周颙的人，清贫寡欲，蔬食为生。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”寥寥八字,简洁雅致,千载之下,其清廉恬淡之风让人向往，这可说这是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。
关于韭菜的诗句还有许多，如“一畦春雨足，翠发剪还生”（宋·刘子翠）、“韭畦时一摘烟苗”（宋·方岳）、“韭早春先绿”（金·元好问）、“早韭绿且纤”（元·周权）等。为什么诗人会如此赞美韭菜呢？《说文解字》中对韭字这样解释：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”一茬一茬地连续收割，收割过后，韭菜就会自动生长，剪而复生，有旺盛的生命力。韭叶挺秀娇美，韭花幽雅朴素，韭味鲜香，韭性辛辣，可谓形、色、香、味俱佳。
韭菜在我国的栽培历史悠久,在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句,由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。农谚有“南椒北石榴，要富还栽韭”，为何？皆因韭菜产量高又不费事之故也。所以古代韭菜也有“懒人菜”、“长生菜”之说。
春闻韭菜香，即使不能亲近韭菜，只在古诗词中徜徉，也是如临其境，妙趣多多。
