市农科院 龚凤萍
当前，银耳正处于出耳管理阶段。由于今年气温忽高忽低，很多耳农为了抢价格盲目闭棚保温，高温高湿天气导致杂菌大规模发生，给生产造成严重危害；或是发菌期间管理不善，菌丝发菌不彻底，导致出耳不畅，后劲不足。为此，总结出以下关键技术供耳农参考。
一、砍树时机的掌握
砍树最好在栎树落叶之后、萌动之前，即农历的腊月最佳，不可过早砍伐。同时，砍伐后的粗细段木要分开摆放，粗段木不易晾干，保水性好；细段木不可长时间晾晒，否则失水太多，容易导致接种后发菌困难，菌丝长势差，必然影响出耳产量。
二、接种时机的掌握
当气温在15℃至18℃时接种最佳，接种后定植早、萌发快，抢先占住料面，抑制杂菌发生，为银耳高产、稳产打下基础。
三、育耳时机的掌握
当段木截面出现大面积浅黑色菌圈时，表明香灰菌已经走满杆子，银耳菌基本满杆，个别耳穴出现耳芽时方可进行育耳管理。若段木截面仍现原木本色，表明菌丝没发满杆，此时，如果为了抢季节勉强进行育耳管理，会出现出耳朵形小、生长慢等现象，主要是因为发菌质量不高导致生长后劲不足。
四、育耳期通风时机和喷水时机掌握
耳场要保持空气流通，以人进入棚内不感觉闷为宜，原则上棚内的通风口一直保持通风状态，只有当环境温度达到30℃时，白天堵上通风口，晚上打开通风口，即每隔1.5米至2米将棚膜掀起一个小口，进行通风换气。喷水应在早晚进行，轻喷雾状水后敞开门窗，保持通风，待耳杆表面无明水时方可闭棚。也可在地面浇“刮皮水”增加棚内湿度，避免高温高湿环境，杜绝杂菌蔓延。
