□市农科院 龚凤萍
平菇发酵料常用棉籽壳或玉米芯等配以辅料进行栽培，棉籽壳培养料含水量控制在62%左右，玉米芯培养料含水量控制在70%左右，ph值10.0左右，可在发酵料中加入0.1%的多菌灵。
培养料发酵要注意以下几个方面：
1.场地选择。建堆场所最好选紧靠菇棚的水泥地面，冬天要选择在朝阳避风的地方，夏天宜选择在阴凉地方。场地要求有一定坡度，以利排水，且要求环境清洁、取水方便、水源洁净。
2.建堆。按配方将各种原料拌匀后，建成底宽1米至1.5米、顶宽0.8米至1.2米、高1米至1.5米、长度适宜的发酵堆。也可建成高1米至1.2米的圆形堆。每堆投料冬季不少于250公斤，夏季不少于150公斤。起堆要松，要将培养料抖松后上堆，表面稍加拍平后，用直径5厘米至10厘米一端稍尖的木棒，每隔30厘米自上而下打一个透气孔。堆内插上温度计，随后在料堆顶部覆盖草帘或麻袋(透气性好)等。
3.翻堆。高温季节24小时左右、低温季节48小时左右，堆温可升到60℃以上(堆顶以下20厘米处)。堆温达60℃以上维持24小时左右进行翻堆。重新建堆后，当料温达到65℃以上时保持24小时左右，进行第二次翻堆，如此翻堆3次至5次。
4.优质发酵料标准。发酵好的培养料松散而有弹性，略带褐色，无异味，不发粘，质感好，遍布适量的白色放线菌菌丝，含水量65%左右。
5.发酵结束后处理。发酵终止时应散堆降温，用石灰粉调pH7-PH8，并均匀喷洒0.1%甲基托布津或0.15%的多菌灵、0.1%的氯氰菊酯，以防止接种后的杂菌、害虫侵染。
