武汉人民广播电台 苏 虹 周嘉旎
素有“北国江南、江南北国”美誉的信阳市以盛产信阳毛尖茶而著名。作为全国名优茶，近年来，信阳毛尖的知名度与需求量日渐提升，大规模的机械化炒茶越来越多地应用到茶叶生产之中。机械化生产促进了茶产业的快速发展，茶叶产量和加工量大幅提升，茶农收入也随之增加。然而，在信阳，仍然有不少茶人用心坚守着手工炒茶的传统工艺，传播着手工茶的独特魅力。
“我17岁开始炒茶，已经炒了40多年了……
周祖宏，河南省非物质文化遗产代表性传承人。有着40多年手工采茶、炒茶经验，手工制茶不仅是他为之奉献一生的事业，甚至已经成为他的信仰。
每每说到茶，老周都会动情地娓娓道来：“我们这个制茶的工艺流程十分讲究。第一步是巧手采摘、第二步是认真筛选、第三步是砂锅清洗、第四步就是杀青……
巧手采摘、认真筛选、茶锅清洗、杀青、揉捻、烘干，手工炒茶的工序，看似简单，却蕴含着传统手艺的无穷智慧。专业的讲解，语言朴实，透露着老一辈茶人的虔诚态度。
为了把自己的手艺传承下去，周祖宏把自己的看家本事全部传给了徒弟袁德全。教手艺的同时，对手工制茶的浓浓情结也潜移默化地得到了传承。
周祖宏的徒弟袁德全告诉记者：“我们这里全部是用手工制茶，这都是几十年来传下来的手艺啊！每一棵茶叶都是用竹板、用体力、用手揉捻出来的。信阳毛尖，用手工揉出来的茶味和机器做的那可不一样。不信您尝尝？咱手工茶泡的茶汤颜色清亮、口感好，后味回甘，能品到咱信阳毛尖独特的甘醇。”
说起手工茶，师徒俩赞不绝口，仿佛是在夸耀自己的孩子一般。
随着信阳毛尖茶知名度的提升，茶产业不断发展壮大。众多规模较大的民营茶企如雨后春笋一般纷纷创立。而手工炒茶师傅也因此成了众多茶企争相“抢夺”的香饽饽。如今，在信阳市鲲鹏茶叶股份有限公司任技术总监的周祖宏，不但继续研究茶，也带出了更多喜欢茶、喜欢手工炒茶工艺的炒茶师。
袁德全说：“现在生产成本高啊，主要是人工成本高。公司请哪个师傅，师傅带几个徒弟，都是高薪啊。基本上，一个徒弟每月都是一万多块钱工资。看着工资高，但我们干的全都是体力活。”
现在，信阳毛尖手工茶质优价高，尽管每斤茶叶都在千元以上，但仍然供不应求。周祖宏说，每年的手工茶数量不多，但不管怎样，我们也要让手工炒茶这门无价的手艺流传下去。
“我们坚持做手工茶，就是希望这门手艺不要流失。过去我们都是用手工做茶，喝的也是手工茶。现在的很多人，尤其是年轻人不太愿意学习这门手艺，因为费体力。虽然现在大多是机器制茶，但我们真希望这门传统手艺不要流失，能够好好保留下来。”
（播发时间：2014年11月3日 播出媒体：武汉人民广播电台）
