□市农科院 竹 玮
豫南山区种植黑木耳在河南省起步最早，发展最快，黑木耳是我市林区栽培的主要食用菌之一，是信阳的特色食用菌。
自2008年推广使用露地起架栽培段木黑木耳，符合了黑木耳“喜干爽，怕湿；喜通风，怕闷”的习性。特别是在出耳期，黑木耳的生长发育需要“干干湿湿”、“三晴两雨”、“干湿交替”的外界条件。推荐使用“干湿周期管理法”，即现耳期轻喷至耳杆湿润，待耳芽展片后停水2天至3天，使耳片干至收缩（基尚湿）再喷2天至3天，如此干湿交替3天至4个周期，木耳就能长成1潮。在喷水期间，每天喷水2次至3次，气温高时午后喷，气温低时傍晚喷，喷前收大耳，收后再喷使小耳一起长大。千万注意不可连续雾化喷水，特别对炕得不透的耳杆，频繁喷水会使木耳迟迟不长，继而流耳。
当耳片充分展开，边缘成波折状，菌肉肥厚变软，耳基收缩变细，腹面开始产生粉末状孢子层，应及时采收。采收前3天停止喷水，使耳片全干。在晴天早晨露水未干，耳片潮软时采收。采下的耳及时摊晒制干。在摊晒过程中，不要频繁翻动，以免耳朵卷成拳状。
