水煮鱼的做法
主料：草鱼、干辣椒、花椒、八角
配料：姜、蒜、葱、豆瓣酱、鸡蛋、千张、豆芽
功效：平肝熄风、和胃、温中。
做法：
1.草鱼约1000g。
2.用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉，然后再将鱼肉斜刀片成厚约0.3cm至0.5cm的鱼片。
3.加入蛋清、盐5g、干淀粉和料酒10ml抓匀。
4.蒜拍散。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。
5.中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒备用。改大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐5g，加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
6.鱼片会熟的很快，出锅前放入白胡椒粉和椒盐粉。取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。最后将那半碗捞出的花椒、辣椒和油淋上。
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