□市农科院 龚凤萍
时值8月份，潮湿、温暖的季节非常适宜各类大型真菌生长。辨别采集的蘑菇是否有毒需要非常专业的分类学知识，民间流传的辨别毒蘑菇方法存在一些误区。
1.认为毒蘑菇多鲜艳。有些可食用的蘑菇是“美貌”和安全并重，如常见的有金顶侧耳、红平菇等都是颜色鲜艳的食用菌。相反，那种认为无毒蘑菇颜色朴素也具有片面性，如“毁灭天使”白毒菇很符合传说中的无毒蘑菇形象，据文献记载食用者中毒死亡率达50%-90%。
2.认为毒蘑菇与银器、大蒜等同煮可使后者变色；或认为毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。有毒的蘑菇中不含硫或硫化物，也不会使银器变黑。那种认为毒蘑菇经高温可以解毒的说法也没有科学性，不同种类的毒蘑菇含毒素具有不同的热稳定性。大蒜活性物质有一定的杀菌能力，但对毒蘑菇没有分解能力。
3.有些可食用的菌类如处理不当也会造成中毒。如新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入人身体后，会增加皮肤对光的敏感性，因而易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。这类毒素不溶于水，因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。但当木耳经日晒成为干制品时，其中卟啉类毒物即可自行分解。因而食用木耳必须是干品泡发的才安全。
