□本报记者 程 云
美味飘香的烧烤、色香味俱全的卤菜、清爽可口的凉菜、各式各样精美的糕点，以及街头小吃、商场和学校附近的各类熟食，当你购买这些裸卖的食品时，是否考虑过细菌、杂质等卫生问题，是否想到过这些熟食背后的安全隐患？
14日，记者在市区东关菜场看到，盛放熟食的玻璃陈列柜是完全开放的，没有任何网罩或防尘罩。个别熟食摊位虽然安置了纱窗，但都卷挂起来，形同虚设，也没有常用的小风扇驱赶苍蝇，熟食直接裸露在案板上，苍蝇明目张胆地飞来飞去，时不时在美食上逗留。
“这些食物怎么都敞着放呀？应该加个罩子，这样细菌灰尘都落在上面，多不卫生啊。”“多少年来都是这样卖的，也没见有什么问题。”面对记者的质疑，一摊位老板不以为然地说。
“自制的凉菜、卤菜等熟食敞着卖，没有防尘罩，实在是太不卫生了!”马上到了食源性疾病明显增多的夏季，作为无需再烹饪加工的熟食，它的卫生安全成为市民逐渐关注的热点，15日，记者在东关菜场走访时，副食店老板金诸瑛女士表达了自己的担忧。
信阳市质量技术监督局浉河区分局分管食品安全工作的负责人曾庆国在接受记者采访时说：“熟食敞着卖，弊端很多。一是容易造成生物性污染，像灰尘杂质等；二是造成化学性污染，像病毒、细菌等，人食用后，会引发肠炎等疾病；三是由于没有采取控温措施，食品容易腐败变质，加工后的卤菜在22℃-24℃温度下存放6小时即可变质，食用后对人体有害。”
由于国家至今仍没有专门针对自制食品的总体规范，质监部门工作人员表示：“我国对食品卫生的监管采取的是分段管理，质监部门负责产品在生产环节的监督，工商部门负责产品在流通领域的监管，而产品一旦在销售环节就是卫生部门的职责了。因为各个部门的职能有限，所以在各个环节的衔接上还有一些不尽如人意的地方。”
质监部门工作人员还表示，经营熟食的个体小商贩数量多、流动性大，监管起来难度很大，这些小店、小摊位有的无证无照、操作马虎不卫生；有的虽办齐了证照但并未按规范执行，由于经营者流动性大，给有效监管也造成阻碍。因此，消费者在购买自制熟食时，应该有自我保护意识。
记者点评：民以食为天，食以安为先。食品安全，关乎每个人的健康，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是天大的事。
如何保证食品安全，在市场经济条件下，只有加大政府监管力度，才能让群众吃得放心。相关部门必须承担起这一重要职责，让“监管之手”发挥应有作用。
此外，要形成人人需要安全食品、人人维护食品安全的良好社会氛围。
只有同时解决好以上两个方面的问题，才能够彻底解决老百姓吃得好、吃得安全的问题。
