□陈仲祥
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形４个因素构成的。凡质优的春茶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。
首先、用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然是优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
第二、抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
第三、开汤俗称泡茶或沏茶，开汤审评应先嗅香气，茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
第四、看茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。春季绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊。
第五、尝滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏５０度左右最适合。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面地辨别茶汤滋味。春季优质绿茶的滋味应是鲜爽甘甜的。
第六、评叶底是评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无掺杂。春季优质绿茶的叶底应是芽肥嫩亮，形如月芽。
