编者按：近年来，随着三聚氰胺奶粉、地沟油、苏丹红咸鸭蛋、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽等的出现，社会上的食品安全乱象让人触目惊心，各种食品安全违法信息不绝于耳；随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。为什么在生活水平大大提高的今天，会出现这么多的食品安全问题？俗话说，民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的健康和生命，能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是天大的事。本报民生部于今日推出“和美杯——记者眼中的食品安全”系列报道，让百姓详细了解我市食品安全的情况。
□本报记者 孙浩然 赵 锐 张诗绮
随着人们生活水平的提高，各种肉类也随之成为了人们餐桌上不可或缺的一种食物，但是在“注水肉”、“瘦肉精”出现后，人们在购买各种肉类时犯了愁，生怕一不小心就吃到了不干净的肉，而危害到我们的健康。
在购买肉类时，我们究竟应该怎样去挑选？昨日，记者来到我市和美超市，超市事业部生鲜、肉类主管王勇告诉记者，肉类的品种有很多，挑选的方法也各有不同。就拿人们最常吃的猪肉为例，新鲜的猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味，而不新鲜的猪肉脂肪无光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。当然，选择购买场所也相当的重要，就拿我们和美来说，每天凌晨5点我们都会有新鲜的肉送进超市，由于冷鲜肉在常温下超过半个小时就会滋生细菌，所以每一个超市都有比较标准的保鲜库，温度在0℃至4℃，然后现场分割，分割后放入温度为0℃至4℃的展示柜内进行销售，从而防控微生物超标，保证肉的鲜度。并且我们要求当天到货，当天必须卖完，如果存在没有卖完的情况，我们在每天下午6点会进行打折处理，不允许任何一个门店向消费者出售隔夜肉。
我们在采购肉类时也十分注意，以冷鲜肉为例，我们采购的冷鲜肉是由河南众品食业股份有限公司提供，众品公司在生猪收购、屠宰、运输方面有着严格的要求，宰前收购由当地畜牧局动检站组织8名工作人员24小时监管，生猪合格后静养1天，第二天进行宰杀，宰杀过程分为宰前检验、宰后检验、分割包装、发货四个流程，同时做到生猪进场有检疫检测报告，出场有畜牧局检查报告，运输也是由独立的物流公司采用制冷车辆进行运送。
随后，记者又向王勇主管了解了如何鉴别注水猪肉、含瘦肉精猪肉的方法，王勇告诉记者：“注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。而鉴别猪肉是否含有瘦肉精，首先看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能；其次喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量‘汗水’渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有‘出汗’现象；最后购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。 ”
同时，记者在市畜牧局了解到，为切实做好我市畜产品质量安全隐患排查工作，市畜牧局每季度都对全市畜产品安全隐患排查工作进行了督导，加强对廋肉精的专项整治，监督养殖企业建立“瘦肉精”自检或委托检验制度，强化出栏生猪的“瘦肉精”检测，配备了检测设备和足够数量的三种快速检测卡，坚守24小时带班制度，严把生猪出栏检测关。对生猪定点屠宰企业的监管方面，重点加强了生猪宰前监督管理，落实同步检疫检测制度，强化屠宰线猪膀胱“瘦肉精”随机抽检，严把屠宰检疫检测关。始终保持了对违法添加使用“瘦肉精”等危害食品安全犯罪行为的严打高压态势，开展了为期三个月的兽药专项集中整治活动，加大了兽药残留监控抽检，切实做好检疫监管，落实检疫申报制度，对运输或销售的动物严格实施产地检疫，对检疫不合格动物不出具检疫证明，向定点屠宰场派驻官方兽医，规范屠宰检疫操作。截至目前，我市没有发生高致病性禽流感等重大动物疫病，有力地保障了公共卫生安全。
