□本报记者 张方志
葡萄因市民酿酒而走俏
“你是酿葡萄酒还是批发回去自己卖？要是酿酒，买得多的话，可以给你便宜点。”8月20日，记者在楚王城果品批发市场采访时，一位卖葡萄的商贩对一位前来询问葡萄价格的顾客说道。在接下来的走访中，记者发现凡是有人前来购买葡萄，商贩们都会向顾客询问购买葡萄的用途是不是酿造葡萄酒。“我们一年四季做水果批发，对前来批发水果的小贩多少有点面熟，凡是那些面生且批发量比较大的顾客，他们批发葡萄多半是回去酿葡萄酒的。”一位水果商对记者说。
这位水果商告诉记者，每年的八九月份，我市不少市民都会来此批发大量的葡萄酿造红葡萄酒，此时也正是他们生意最好的时候。“只要是好葡萄，不愁卖。酿酒的人一次会买很多，至少是三四件，100斤左右。”该水果商说，“刚才就有两个人在我这一次性买走了17件葡萄，总共400多斤，就是用来酿酒的。”记者了解到，虽然葡萄需求量比较大，但是葡萄的价格并未抬高。“好点的每斤1.8元左右，次一点的每斤1.6元左右。”
很多市民都在忙着酿酒
“你家的酒出得怎样了？”“都出一巴掌这么高了，今年天热，酒出得快！”如今，走在申城的街头巷尾，稍一留神，估计都会碰到这样的对话。记者在走访时发现，很多市民眼下正在忙着酿造红葡萄酒。
20日上午，记者在南京路采访时，刚好碰见了买完葡萄回家的市民范先生。他当时骑着电动车跟在一辆电动三轮车的后面，三轮车上则装着他刚买来的7件葡萄。“我家每年这个时候都会酿红葡萄酒。今天我买了200斤葡萄，这只是暂时购买的，回头我会再买几件，多酿一些。一位朋友说了，到时候酒出来了，他会来拿点儿。”范先生对记者说。
“上周五刚酿了6坛，现在已经出了三分之一的酒了。”昨日上午，家住谭山包附近的陶先生在接受记者采访时说。据陶先生介绍，他家每年这个时候都会酿几坛红葡萄酒。“酿着自己喝，有时候也送一点给外地的亲戚朋友。”陶先生说道。
陶先生酿红葡萄酒的习惯也吸引了刚定居到信阳的邻居高先生，在陶先生的指导下，高先生前天也尝试着自己酿造了两坛。“我老家是淮滨的，我们那里的人从来没想到过自己酿造葡萄酒。搬到信阳后，发现左邻右舍都在酿，感觉很新鲜，就在他们的指导下酿了一点，发现并不难。”高先生说。
如何自酿红葡萄酒
酿酒对于大多数市民来说，觉得很复杂，但是一些红葡萄酒酿造发烧友则对记者说，红葡萄酒的酿造非常简单。那么，到底该如何自酿红葡萄酒呢？
我市红葡萄酒酿造高手罗女士告诉记者，自酿红葡萄酒主要有四个步骤。第一，将买来的葡萄（个儿小、皮厚、肉紧、颜色深的葡萄最佳）一个个摘掉后放入清水中清洗两三遍，然后捞起晾干。第二，将晾干后的葡萄粒放在容器里捏碎，然后将捏碎的葡萄连同汁液、葡萄皮、葡萄籽一起倒入坛子或罐子等广口容器中。第三，将广口容器盖上盖子。第四，大约一周后，广口容器中的葡萄肉完全发酵变白，此时盖子打开，过滤掉葡萄皮和葡萄籽，然后再进行第二次封存。大约一个月以后，红葡萄酒就酿成了。
罗女士说，如果喜欢甜味，则可以于第二个步骤过程中，在容器中加入一定量的白糖。
