□刘向阳
（接上期）
二、信阳酒文化
信阳生产和饮酒的历史悠久，并经过几千年的沉淀，信阳形成了自己独特的酒文化。信阳人喜“酒”，表现为饮酒的“酒人”多，饮酒是许多男人生活中不可缺少的部分。善饮酒，崇尚白酒，有“酒以烈为贵”和“白酒当家”的观念，且酒量普遍比较大。爱喝好酒，无论是招待客人还是自己喝，都喜好名酒。酒礼多，其中“鱼头酒”和息县的“走酒”礼是信阳酒席上最有特点的酒礼。固始县城关镇和黎集镇、蒋集镇、张广庙乡一带流行一种由“酒盅”舞演变而成的敬酒舞，舞姿优美、舒展，是难得一见的酒礼。“酒要喝好”。请客时若不喝醉几个客人就觉得不尽人意。若有客人喝醉了，酒就算喝好了。“酒要喝好”的习俗，缺少节制，“酒德”不高，本质上是特权思想和争强斗狠意识，以及不愿吃亏的小农意识和好显摆的毛病在喝酒时的表现。不喝“焖”酒。信阳人认为喝“焖”酒容易醉，于是酒席上好猜拳行令，营造热烈的饮酒气氛助酒兴，热闹有余，斯文不足。
三、特色酒店文化
传统中式餐厅所表现出的文化特征是利用餐厅的各种条件，通过看、听、闻等来激发和调动就餐者的食欲。新中国成立以前，信阳具有一定规模的餐馆一般都在餐厅正门两侧或厅内正中贴挂富含哲理意味的对联，当厅摆放餐桌，众多食客聚众而餐，伙计高声报出客人要的菜和给的小费，并不时给顾客递上茶水、茶点，调节就餐气氛，一些小的餐馆则在门厅外支灶，当众烹饪菜肴。1978年，随着改革开放的深入和发展，信阳的大酒店多数都按照西餐厅来装修餐厅，并按照国际上酒店通用的标准和服务规范对客人提供服务，所表现出的文化特征是给客人提供豪华、气派、优雅的就餐环境和周到的服务，通过环境和服务，使客人感到获得尊重来促进就餐者的食欲和消费。也有一些饭馆在就餐环境上将中西文化的一些要素结合起来，形成一些特色酒店文化。
（未完待续）
