（2013年4月9日）
“水为茶之母”，是古代茶人对茶水关系的精辟概述。择水煮茶，古人给我们留下了什么？现代泡茶，我们又该如何用水？带着这个问题，本人将自己的读书笔记整理如下，与读者分享。
自从茶进入人类生活的那天起，茶和水就已经确定了密不可分的关系。那时不管人们把茶叶拿来食用、药用或是饮用，没有水都是没法用的。秦汉以前，茶在人们生活中的饮用地位尚未确立，人们对茶水关系的认识还处在不自觉的状态。秦汉以后，茶在人们生活中的饮用地位确立了，人们对茶水关系的认识便进入到自觉实践的阶段。随着经验的积累，魏晋以后嗜茶之人就非常注重择水煮茶了。到了宋代，茶人就开始从理论上提炼和总结茶与水的关系。比如：宋代茶人苏廙（音：义）在《仙芽传》第九卷“十六汤品”一文中就明确指出：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与末同调矣。”意思是说，水是煮茶的关键，如果好茶没有用好水煮，那就跟普通茶的味道没有区别。到了明代，许次纾在《茶疏》中写到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”意思是说，好茶叶的色香味等内在品质，都是借水而发，没有水怎么去谈论茶呢？另一茶人张大复说得更明白，他在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”强调了茶的内在品质必须通过水的冲泡或煮渍后才能彰显；水质的优劣与茶汤品质密切相关。
古人关于茶水关系的精辟论述，也为现代科学研究所证明。茶叶作为一种固体的物质，没有水就不能成为饮品。茶叶的色香味都是靠沸水的冲泡浸出的。在茶与水的交融中，由于水中所含的矿物质与茶叶中所含的茶黄素、茶红素等呈色物质会产生化学反应，因此水质的软硬清浊对茶汤的色泽明亮度、滋味鲜爽度有着至关重要的影响。茶与水的密切关系，使那些爱茶者择水煮茶，以得品茗之真趣。
（下转A3版）
