□刘向阳
（接上期）
“葱花炒豆腐渣”的传说
“葱花炒豆腐渣”是商城县的一道特色菜。豆腐渣是商城的土特产，它不是指磨豆腐时剩下的渣子，而是指用豆渣做的一种菜。四方形，色淡黄，表皮长满细绒毛。把它切成碎块拌葱花炒出来，香甜爽口，嚼之不腻。
据传“葱花炒豆腐渣”由商城的一个土财主首创。说的是商城县一个土财主，虽家财万贯，却几代白丁。为进一步光宗耀祖，特意为儿子请来一位私塾先生教儿子读书识字。先生通晓古今、德高望重，就是虚荣心特别强，死要面子。土财主对先生虽然敬重，但为人吝啬，一日三餐只有中午一顿饭炒两荤两素四个小菜，由先生独自享用。先生对土财主提供的饭菜好坏倒不计较，只怕正吃饭时有人进来，看见桌上有一半素菜，从而猜疑自己学识一般，东家才这样对待，所以，每次吃饭时，先生总是先把两盘素菜吃完，然后才细嚼慢咽吃起荤菜来。
一天，土财主提着一桶豆腐渣喂猪，随手抓了一把，看看，白生生的；闻闻，清香四溢。土财主忽然冒出了个念头：何不把豆腐渣炒炒当菜吃，这样也能省些花销，于是就舀了一满瓢进了厨房。过锅时，土财主往锅里加了些油盐葱花，将豆腐渣炒成淡黄色，然后，捻一点尝了尝，口感虽然粗糙，但也蛮香，味道也不错，看上去也好看，于是就盛了一盘，当作一道菜端给先生吃，意思是让先生品尝品尝。
先生从未见过、也没有吃过这炒的淡黄、点缀着翠绿葱花的菜，心想东家真是不错，不知为我做了什么好吃的菜，于是拿起筷子撮起一点，放在嘴里一尝，顿时傻了眼，把筷子往桌子上一拍：我活六十多岁，只知人吃豆腐，没见人吃豆渣。东家拿喂牲畜的东西给我吃，岂不是小瞧我吗？先生尽管越想越生气，但又不好意思对东家说，更怕被别人看见，丢了自己脸面，赶忙将这盘炒豆腐渣吃完。不料，土财主见先生把一盘炒豆腐渣吃了个尽光，以为先生喜爱，第二天就炒了两盘端上，先生又吃了个尽光。第三天，土财主炒了三盘端上，先生照例吃得一点不剩。土财主见状十分高兴，心想，用豆腐渣做菜，既讨先生喜欢又省钱，真是两全其美。于是，到了第四天，土财主索性把四盘菜都换成了炒豆腐渣。
到了端午节这天，土财主终因顿顿给先生豆腐渣吃有点过意不去，买来鸡鸭鱼肉，特意做了一桌好菜，又打了几斤老白干，亲自座陪，好好招待一下先生。酒席桌上，财主一家轮番给先生夹菜敬酒，并说了许多奉承话。先生被吹得晕乎乎的，不知不觉多喝了几杯。散席后，土财主亲自送先生回房歇息。没想到出门时，先生只觉头重脚轻，天旋地转，踉踉跄跄向前走去，当走到猪圈旁边时，不只被什么东西绊了一下，一头栽倒在猪槽里。猪槽里恰巧堆了许多新鲜的豆腐渣，糊了先生满脸。喝的弄不清东西南北的土财主见状，以为先生又要吃豆腐渣，赶忙将先生扶起来说：“先生如此爱吃豆腐渣，今后我天天给你做就是了，保证管饱。”先生一听这话，酒醒了一半，不由得“唉”了一声。
先生爱吃豆腐渣的事情很快传遍四乡八村。人们纷纷猜想，豆腐渣的味道一定不错，连德高望重、通晓古今的先生都爱吃，咱粗俗之人一定要吃。渐渐地，用豆腐渣做菜就在商城县流传开来。
后来，人们经过不断摸索加工，也许是由于其他意外情况，或受制作臭豆腐的影响，制作了臭豆腐渣块，炒出菜来，味道、口感都比炒豆腐渣好许多。再后来，人们又经过不断地摸索加工，制作出了商城县所独有的豆腐渣块来。据说到清末，商城县的周、熊、杨、黄四大家族，还把豆腐渣作为土特产献给了皇上，并取名为“金毛镶玉板”。皇上一尝，果然滋味独特，还褒奖了四大家族哩。
（未完待续）
