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原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好，酸菜一棵。
做法：1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
