□刘向阳
（接上期）
四、特色小吃
信阳特色小吃品种多样，主要有油条、馓子、油馍尖、麻花、糖糕、油炸糍粑、油炸天鹅蛋(糯米面滚芝麻)、猪油馍、糖馅烘饼、豆沙火烧、鸡蛋烤饼、锅贴、锅盔、豆庶、炒粉皮、粉丝、米酒汤圆、粽子、馄饨、糊辣汤、丸子汤等。
1.勺子馍：“勺子馍”是一种油炸食品，是将调制好的面糊放在一种底部凸起的圆勺内，然后放在油锅里炸制。炸好的勺子馍形如黄色的磨盘柿，中间一个小孔，外焦里嫩，香味十足，是理想的早点和夜宵小吃，以信阳城区内小食摊炸制的最好。勺子馍的历史可追朔到汉代，距今已有2000年的历史，为信阳传统名小吃，20世纪70年代被确定为中国名小吃。
2.油酥火烧：“油酥火烧”，又叫“香酥饼”、“油酥馍”、“千层饼”，是用面粉和油，加各种调料烤制的一种食品，为信阳传统名小吃。油酥火烧信阳许多县都有，以息县油酥火烧为最好。油酥火烧始创于明代，距今已有400多年的历史。清朝咸丰年间，油酥火烧被列入汝州府12县的美食之一，1980年入选《中国名食指南》。特点是香酥可口、焦脆宜人。
3.信阳糊辣汤：信阳糊辣汤是用牛或羊、鸡肉，拌以粉芡、作料熬制的一种食品。信阳糊辣汤相传为三国时期蜀国名将魏延所创，距今已有二千多年的历史，是一种风味独特的信阳传统名小吃。特点是色泽红润，汤味浓厚。
4.水煎包：水煎包是一种煎制食品，为信阳地方传统小吃。水煎包始盛于明代。以信阳名厨高彦岭制作的水煎包最好。特点是底焦皮软，味道鲜美。
5.鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼是信阳新创制的一种煎制食品，因其风味独特、营养丰富，口感好，风靡黄河两岸，成为华北地区流行最广的早餐食品，深受青少年的欢迎。特点是外焦里嫩，鲜香可口。
6.绿豆糍粑：绿豆糍粑是一种油炸食品，潢川县称豆馅糍粑，是光山县和潢川县传统小吃，也是理想的早点和夜宵小吃，尤以光山县绿豆糍粑最负盛名。信阳各地制作糍巴，一般馅料为糖、蜜枣或无馅；而古光州（今潢川、光山）一带则习惯于以绿豆等作馅。此外，信阳各地还流行用糍巴炸制水饺状食品，谓之油炸糍巴角子。特点是外焦里软，甜咸适口。
7.三股油果：三股油果也叫“三股油条”。由于三股油果仍旧保持了荷叶酥色泽嫩黄，酥脆香甜的特点，人们又叫它“三股酥”。三股油果始于宋代，是以面粉为主料掺合多种作料炸制的一种食品。其状长型三股，色泽嫩黄，酥脆香甜，一直到现在仍然是潢川当地的主要早点之一。特点是酥脆微咸，香味独特。
8.高桩馍：高桩馍，又名“千层糕”，系潢川县地方传统小吃。潢川高桩馍是用精制面粉经发酵、蒸制而成的一种食品，因成圆柱体（高约8厘米），形似树桩而得名。特点是入口有劲，微带甜香。
9.起酥肉馅萝卜馍：起酥肉馅萝卜馍为商城县传统风味小吃，清宫御膳品种之一。清末传入商城。民国时，商城一个叫鲍喜的人专门制作起酥肉馅萝卜馍，颇负盛名。后来国营饮食业厨师程德辉亦擅长制作，并且参加河南省风味小吃展销大会，赢得“名吃”之美称。特点是焦酥鲜嫩，清香可口。
10.麻里贡馓：馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品，是信阳民间风味小吃。信阳各地制作的馓子，以淮滨县赵集乡麻里制作的馓子最有代表性。明洪武二十年，麻里馓子就因色泽金黄、形如盘丝、香酥可口被列为“贡品”。因此，麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。特点是清香酥脆、色泽金黄。
（未完待续）
