□刘向阳
（接上期）
（2）1978年以后信阳十大名厨。
1.史遂良（1927年～1993年），河南舞阳人，信阳著名厨师。史遂良1941年拜其叔父史西安学习豫菜烹饪技法，1950年调信阳地委机关食堂担任炊事工作，1974年任信阳地委第二招待所炊时班长，1985年退休。代表菜品有：虾仁吐丝、爆鳝鱼丝、红烧元鱼、焦溜茄汁鲑鱼等。
2.潘德甫（1929年至今），信阳市人，中式二级烹调师，信阳著名厨师。1945年，潘德甫在信阳拜武桂林（河南南阳人）为师学习豫菜烹饪技法，1956年在烧腊店拜李德先为师学习信阳菜烹饪技艺，之后为“烧腊店”主灶，直到1986年退休。代表菜品有：四喜丸子、山楂肉片、炸核桃腰花等。
3.张油然（1931年至今），河南长垣县人，著名面点师。张油然出身于烹饪世家，自幼受其父亲张士杰熏染，14岁时在开封“得胜餐馆”当学徒，后到“永来顺”饭庄学艺，师从田江海、朱琦彩等名师。曾任信阳市饮食文化协会副会长。代表作品有：四喜蒸饺、信阳水煎包、鲜肉包子、雪藏珍珠、千层馅饼等。
4.郭书亭（1940年至2002年），河南长垣县，高级中式烹调师，信阳著名厨师。郭书亭年少时师从信阳著名厨师李德先。1977年至1979年，郭书亭受组织委派到中国驻赞比亚使馆工作。回国后，郭书亭多次受聘为信阳地区厨师培训班、信阳地区劳动就业局培训班、信阳地区供销社培训班教师，同时出任信阳地区厨师考评委、评议师、专业组组长等职，并兼任信阳地区劳动人事局技师评聘评委，为培养和选聘专业技术人员做了大量的工作。1982年，郭书亭作品“水晶大虾”被《河南画报》刊登；1989年参加全省烹调技术大奖赛，获得技术优秀奖，同年还参加《中国名菜谱·河南风味篇》的编写工作；1993年任河南省厨师考评委员会评委，同时受聘为晋升一级烹调师的人员授课。曾撰写信阳菜谱（未能传世）。代表作品有：八宝葫芦鸭、金钱鳝鱼、夹沙桂鱼、芝麻虾球等。
5.黑素美（女，1941年至今），河南平舆人，高级中式烹调师，信阳著名厨师。1957年，黑素美在烧腊店拜李德先为师学习信阳菜烹饪技艺，1974年后，先后在车站食堂和红旗食堂主厨并担任炊事班长，1983年被评为河南省当时唯一一位女三级中式烹调师，1984年到信阳地区饮食服务公司从事厨师培训工作，1991年退休。代表菜品有：炒芙蓉、酿猴头、芙蓉海参、什锦布袋鸡等。
6.张天宇（1946年至今），河南上蔡县人，高级中式烹调师，信阳著名厨师、豫菜大师。张天宇1963年在信阳人民食堂拜宋五臣、吴先运为师学习信阳菜烹饪技艺，1967年任烧腊店主厨，并师从信阳著名厨师李德先进一步信阳菜烹饪技艺，1968年任烧腊店厨师班长，1969年任信阳酒家经理，1991年任信阳市友谊宾馆总厨师长至2003年。代表作品有：剞卷酥鳝、凤腿甲鱼、霸王别姬、双味果子狸、云雾毛尖、柴把鳝鱼、网烤桂鱼、绣球竹荪、桂花皮丝。
7.史良（1950年至今），河南舞阳人，出生于厨师世家，中式烹调高级技师，河南烹饪大师。1970年从事烹调工作，曾任曾任浉河宾馆餐饮部总监。1985年，史良创制的丰收红袍串心莲在河南省烹饪大赛获得一等奖；1986年金钱鳝鱼片在信阳地区烹饪大赛中获得红案一等奖，是信阳菜最为著名的菜品。代表作品有：金钱鳝鱼片、丰收红袍串心莲、扒酿裙边、双鱼迎宾、香酥鸡等。
8.钟广学（1962年至今）河南固始县人，高级中式烹调技师、河南烹饪名师。钟广学为御厨传人杨长山的关门弟子，曾任信阳市鸡公山宾馆副总经理兼总厨师长。钟广学大力发掘御菜精华，结合本地资源优势，大胆利用外地调料，成功地解决了鱼丸的“不浮漂”、“质地老”等难题，创造出“清蒸头尾汆鱼丸”等精品菜肴。代表菜品有：明火毛尖鳝鱼、珍珠腊味卷、煎烧南湖小鱼、黄豆芽炖牛尾、海带炖猪排、何首乌炖土鸡、红袍银杏等。
9.贾贵汉（1956年至今）河南息县人，中式烹调技师，河南烹饪名师，中国烹饪大师。贾贵汉1974年在信阳宾馆拜名厨苏常山为师学习豫菜，1986年从师豫菜大师吕长海学习豫菜，1987年任信阳宾馆厨师长，擅长冷拼雕刻、热菜造型。代表菜品有：马铃响、茶虾甲天下、山珍羊素肚、三宝百灵扣鱼脸。
10.王天义（1972年至今），河南光山县人，中式烹调技师、中国烹饪名师。王天义1990年在洛阳景华技校学习烹饪，并拜洛阳“天方斋”豫菜名师马杜康为师学习豫菜烹饪技艺，毕业后在洛阳牡丹大酒店任主厨，拜粤菜大师姚仁来为师学习粤菜烹饪技艺，1997年又拜信阳菜大师张天宇为师学习信阳菜烹饪技艺，1998年在信阳龙潭大酒店行政总厨。2002年创制的“金蛇创蝎山”获全国烹饪大赛金奖。代表菜品有：红烧回王鱼、吊烧野兔、干锅三宝、蒜香牛尾骨、牡丹素菜卷等。
（未完待续）
