□金培德
洞庭山碧螺春是西山的著名特产。每年春天是上市的季节。碧螺春以其颜色碧绿，卷曲如螺，清香甘醇而闻名世界。碧螺春一般分为“三品”。清明前，称“明前茶”，为“上品”；谷雨前，称“雨前茶”，质量略逊于“明前”，属“中品”；谷雨后气温升高，茶叶生长迅速，茸毛少，体型粗大，称“炒青”，属“下品”（但这炒青茶味浓，经得泡，最受老茶客的喜欢）。碧螺春从采摘到成品有一番工夫的。因此，它又被称为“功夫茶”。
我家承包地有一些茶树。碧螺春出产时，双休日我要身背一只桑篮，采茶时，我用左手拉住茶条，右手用拇指和食指摘着碧螺春的芽头。在每根枝条的叶片里，会有一个个枝芽冒出来，它们是那样鲜活嫩黄。待手心里摘得容不下了，就往篮里一放。就这样，一头头，一棵棵地采摘着。村里有些妇女采摘时会左右开弓，娴熟而快速得多，我很羡慕，但就是学不来。
回家要拣茶叶。碧螺春是讲究一旗一枪的。小片、大片、长茎都要去掉。一斤明前碧螺春茶，要有6万多个芽头。一头一头地都要经过挑拣，花费的时间要两三个小时。
拣好了，就要炒制。炒茶有专门的锅。炒茶有杀青、轻揉、重抟、烘干等几个重要环节。火呢，也有旺火、文火、微火等过程。我难得劳动，手嫩怕烫。杀青时，烫得很，就戴手套；但在重抟时，不能戴手套了，茶在手心里要用力，茶叶散发着烫烫的热气，让人吃不消。一怕烫，碧螺春的卷曲，茸毛的色泽和线条就差劲了。我炒制的碧螺春就大大地打折扣了。因此，清明前后的茶叶一般就请我兄弟做。我呢，泡一杯碧螺春在旁边帮衬着。
泡碧螺春也是有讲究的。泡上等的明前茶，先将80℃左右的开水倒上小半杯，然后，撮少许碧螺春放入其内。等茶叶徐徐下沉后，约过1分钟，将半杯水倒掉，然后再倒入开水。其时，茶的色、香、味就全出来了。
碧螺春上市的季节，走进西山，你可以感受到那种忙碌赶时的氛围。夜晚，碧螺春的清香弥漫在空气中。好闻极了！
（据《新民晚报》）
