□刘向阳
（接上期）
第二节 名店名厨
一、名 店
新中国成立前，信阳曾经有宴宾楼、盛花楼、新兴饭庄及大梁春、豫南春、海天春、燕舞春、太香春、一二春、一分利、一条龙、一层楼、小蓬莱、大东、小禹天、秀春酒楼、凌云饭庄、林香居、中西美等一批名店。其中最有名的店是信阳城里的宴宾楼和潢川城里的新兴饭庄。到1985年前后，信阳有以浉河宾馆、龙潭大酒店、其士大酒店、金通大酒店、豫花园大酒店、银博大酒店为代表的一批名店。
宴宾楼。1914年（民国三年）汝阳道署厨师侯泰安（河南长垣县人）为了生计，在四级牌坊路（今信阳市胜利路）与解放路交叉的十字路口开了个饭馆，取名“宴宾楼”，并从老家长垣县农村把自己的外甥王永全接到“宴宾楼”当学徒，向王永全传授烹调技术。“宴宾楼”对外包办筵席，蒸、溜、烧、炒样样齐全。从1934年起至1938年，是“宴宾楼”顶盛时期。1938年8月，日军侵占信阳，“宴宾楼”人员大都返回长垣，侯泰安携全家逃难到今浉河港，期间遭土匪抢劫，损失上千银元。侯泰安一家在农村无法生活，于1939年春返回信阳城内。这时，“宴宾楼”的家具、桌椅、瓷器等被日本人抢走，用以开办自己的“白云食堂”，埋藏的铜器也已脱焊，不能使用，只好当废铜卖掉。这样，侯泰安一生所积累的财物全都丢光，身心受到很大摧残，1939年冬病故，“宴宾楼”也由于日军的侵占和抢劫而破产。
新兴饭庄。新兴饭庄位于潢川县北城施家巷南口，为一幢木楼建筑，原是山西人的当铺。1923年开当铺的山西人将楼卖给河南省筑路工程师常世成。常世成委托王鹤勋代管。于是，王鹤勋与江明义、邬锡久、姚清风合伙，开办饭庄。聘请厨师4人，学徒7人，以“大东饭庄”为名开办饭庄，后更名为“东方饭庄”，师徒增至17人。1930年，潢川先后遭到水灾和旱灾袭击，物价飞涨，“东方饭庄”经营遇到困难，被迫停业。后又有黄少桥、张益山、姚清风、赵俊旭四人入伙，挂“东南饭店”的招牌重新开业。到1932年，“东南饭店”再次停业。不久，戴化洲、罗仲生、张雨伦和厨师王继刚4人出资400块银元，挂名“新兴饭庄”再次开业。这时的“新兴饭庄”楼上有一间大厅，摆放6个大圆桌，另有5个单间，另备坐客60桌的用具。同时，为方便机关、团体、商界和居民订餐，专门备有可容纳2桌菜的二担挑盒和容纳4个菜的提盒。门上挂一米见方的白铁皮做招牌，门厅两边书写“南北大菜，包办筵席”八个大字。聘请名厨孙庆刚、贾三担当主厨和8位白案、红案上灶厨师。经营锅贴、水饺、烧饼、烫面角、开花馍、面条、炒米饭等主食和大众菜及常用酒席，也经营鱼翅海参等高档菜肴。一等酒席银元12块，二等酒席银元10块。顾客到“新兴饭庄”用餐，堂倌会首先端来一壶茶，当面烫过杯子，为顾客斟上一杯茶，然后依顾客所点，唱酒唱菜，唱收唱付。遇有顾客吃鱼，用鱼头打汤，或饭后要一高汤，厨师不仅乐于烹制，而且打汤和添加葱花、青叶及佐料从不收钱。成桌订菜的顾客来后，学徒先端来一盘瓜子和一盘用棉白糖制作的各色糖豆“五花占”等茶点请顾客餐前边尝边叙。席上，店里为顾客外加2个不收费的小菜，算是白送。席间，店里为顾客常备脸盆和手巾把，并随时为客人递上。饭后给客人送水漱口、洗脸。由于“新兴饭庄”接待热情、服务周到，常常顾客盈门，日营业额达300块银元，成为国民政府河南省第九行政区专员公署接待要员的最佳饭庄。曾先后接待过白崇禧、张珍等国民党高级军政要员。1948年农历腊月29日潢川解放前夕，“新兴饭庄”股东和厨师在经营17年之后，因归家思切，无心经营而关张停业。
林香居。林香居是新中国成立前商城县经营饮食的第一大店和名店，位于商城县城西街。“林香居”于民国时期（上世纪二十年代）由商城县著名厨师盛世林开办并当灶掌勺。“林香居”有门面5间，后厅7间，承办荤席、素席、陆席、海席、冬暖席、夏凉席、鸡席、鱼鸭席等各种宴席，也接待临时来店叫荤炒的顾客。菜肴的品种丰富，色香味形，均列上品。白扒鱼翅、扒海参、溜鱿鱼是林香居的招牌菜。1935年，张学良任鄂豫皖剿总司令的时候，经常光临“林香居”，对“林香居”制作的“双烧鱼翅席”赞不绝口。1938年日军侵入商城，“林香居”停办。1945年，抗日战争胜利后，盛世林在原址重开“林香居”。建国后“林香居”改名为“稻香村”，1959年饮食业合作化时停办。
浉河宾馆。浉河宾馆位于信阳市解放路137号，创建于1972年，1998年获信阳市首家三星级饭店，是一家集住宿、餐饮、娱乐、会议等一体的政务、商务、旅游接待宾馆。宾馆拥有三栋客房综合楼（贵宾楼、三号楼、六号楼），大小会议室5个，床位400张，有豪华套房、豪华商务单间、豪华标准间、普通标准间等各类不同档次的房间，房间内设有宽带上网、卫星电视、私人保险箱、独立淋浴室等设施。餐厅设有装饰各俱特色的宴会厅、自助厅、豪华包间等，可同时容纳500人就餐。商务中心、茶馆、足疗、美容美发、商场等配套服务项目齐全。宾馆设总经理办公室、财务部、采购部、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、工程部、保卫部。其中，从事餐饮管理人员15人，厨师23人、服务人员70人。宾馆按照“管理科学化、经营特色化、服务个性化、核算智能化、接待规范化、形象专业化”工作标准和“微笑、精通、准备、重视、细心、超前”的12字服务理念为客人服务，先后接待过多位党和国家领导人以及许多军队在职和退役高级将领，承担过许多国家省市级各项重要接待活动。
（未完待续）
