□王忠范
杜甫、苏轼和元代许有壬、明代高启都有赞美韭菜的诗，足见韭菜的不俗。可他们写的都是南方的春韭，并不一定知道北方的山韭菜。汉代张衡的《南都赋》有这样的语句：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”菁指的是韭菜花。但他说的指定不是北方的山韭花。
我的老家在大兴安岭的下面，这里群山之中的阳坡上、草甸子里、河沟旁都生长着山韭菜，而且一片一片的。小时候，我就会念山沟里流传的歌谣：三月半，山韭报春绿成片，下山来登盘；七月半，山韭戴花更好看，下山住坛罐。刚一开春，山韭翠嫩，绿得水灵，谁家都吃这道春菜，那是尝鲜品春。到了盛夏，山韭叶宽青黑，就无人问津了。正像李时珍在《本草纲目》中说的那样：“春食则香，夏食则臭。”然而，李老先生从没来过大兴安岭，怎能知道这里总吃山韭花呀。七月半，山韭下山住坛罐。说的就是山韭花被加工成菜了，装进坛坛罐罐。山韭花算是东北传统的民间小菜，色纯味美，确是山野珍馐。
立秋以后，仅一两场透雨，山野中的簇簇山韭便生长出根根硬莛，上头盛开密密实实的韭花。这花远望如雪飞落，近看似星闪亮，白得洁净、秀气、烂漫。这个时候，村里的妇女就背筐挎篓带着孩子进山，漫山遍野采摘山韭花。母亲那时说，男人粗手大脚，做不了这种细活。采山韭花的日子里，女人不能擦脂抹粉，因为胭粉一旦沾到山韭花上，回来就洗不净那种气味了。采山韭花是很讲究的。手要干净，腰要弯下，用拇指和食指慢慢掐断花茎，取下完整的花枝花叶花朵，然后轻轻地放进筐篓。不可踩踏、撸掠，更不能伤根。采摘中，谁都不时地哼唱那种采山调、爬山谣，此起彼伏。是高兴，也是表达、抒情。山里的女人都会唱，都喜欢唱，嗓子都好听。也就是半个月的时间，山韭花就被采摘一空了。
采回来的山韭花经过反复冲洗，变得更加干净、舒展，白中透绿，绿间涌白，很好看。此时院子中房子里，到处都是山韭花的气息。这极为纯粹的山野之香，浓浓厚厚，飘来飘去，像迟子建说的那种能传播很远的音乐，叫人心醉神迷。开始腌制山韭花了，由家庭主妇独自操作，不许别人插手，是怕掺进外味。先是拍捣，慢慢的，直到细碎、均匀、通透为好；然后加入盐、糖、味精等简单的配料，精心细致地多次搅拌，不留一点团团块块；接着装进坛罐，加盖封腌。几天后，便可启盖食用了。这充满山野灵气的山韭花，色泽明快，滋滑柔润，细腻宽厚，香味通融。好多人家一年四季都有山韭花，做面条当卤吃，喝粥作咸菜吃，拿馒头、饺子蘸着吃，吃涮羊肉、烤肉配着吃，都可口，都是一个美。
上个世纪八十年代初，几位福建、上海的诗人来大兴安岭采风，我请他们蘸山韭花吃烤肉，吃得格外高兴。老许当场口占诗一首赞美山韭花：山韭花香透，品来韵味幽。山情频起落，野趣满心留。
（据《吉林日报》）
