□本报记者 向 炜
在台湾，真正轻松收复我那挑剔的胃，不是什么大餐、快餐和特色餐，而是各类道地的台湾小吃。
台湾号称“美食王国”，吹得难免大了些，但说台湾小吃颇有特色，我觉得不算过分。
真有这么好吗？有！容我费些笔墨，一一道来。
台湾小吃，多彩多姿。先从几个名称听起来怪怪的说起吧。
台南小吃棺材板，别看名称听起来似乎不吉利，但台湾人爱吃。据说在上海和南京，一经引进，十分的抢手。其实，“棺材”只是一块面包，将中间挖空，填入鸡肝等作料，然后再盖上一块面包，油炸着吃。棺材板的由来有一段有趣的小典故。据说，在三、四十年前有一位姓许的师傅，在创建这个点心时心血来潮，忽然觉得这个点心，怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为棺材板。或许是由于口味特殊，加上拜怪名之所赐，寓意升官发财，不少人竟冲着这个“好口彩”而来，于是乎就成了名吃。值得一提的是，棺材板一定要趁热吃才好吃，这是因为放在里面的馅料，它的成分含有很高的面粉质，放久了容易变酸，自然就不好吃了。所以棺材板的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。
在台湾有名的“士林夜市”，小姨非要让我接连吃下3块棺材板，希望讨个好口彩能官升三级，发财发财再发财。棺材板并不大，形式上有点像湖南的油炸臭豆腐，别说吃3块，要想吃饱，十块八块也未必能行。
香酥的外皮，脆甜的菜馅，加上鲜美的肥蚵，淋上油膏跟辣椒酱，就是常见的台湾小吃——蚵嗲。
蚵嗲是台湾相当普遍的小吃，蚵就是牡蛎，嗲我未能考究原意，但小吃店招牌或媒体多以近音的汉字“嗲”取代。蚵嗲普遍的做法是以平勺抹上米粉，将拌匀的菜馅与鲜蚵铺放其上，再以一层米粉淋覆于上，香气浓郁的韭菜，淋上油膏、辣椒酱一同入口，是一道食材朴质但搭配巧妙的小吃美食。
碗稞、虱目鱼肚汤本是台湾南部的地方小吃，听说也是阿扁小时候最爱吃的。民进党执政期间，台湾“平民总统”陈水扁最爱吃的这些稀奇古怪的小吃，马上也随之攻占了台北市，晋升为“国宴”菜肴，台南小吃从此在台北市独领风骚。现在虽说阿扁收监了，但台南小吃却依然风靡全台湾。
再介绍几个名字不怪，但味道和吃法让你见怪的小吃吧。
包子很常见，可是在台湾我却真没注意到哪里有卖的，倒是发现很多地方卖饼子。台湾的饼子做的虽然不尽相同，吃的口感和味道也大不相同，但是一般都是松脆甜样样占全。在台湾的一些夜市卖的有“大饼包小饼”，看到这个名字的时候，我很好奇：这算是哪门饼子啊？正准备下手买份尝尝，一抬头，看到旁边还有一家卖的是“大肠包小肠”。趁着小姨她们去选别的小吃的时候，我跑过去两样各买两个，吃一口大饼包小饼，再吃一口大肠包小肠，一边吃我一边得意，估计当地人没我这样吃的，那个味道嘛，只觉得每一口都是人间美味。
猪脚，我印象中应该是趁热吃，而在台湾的小吃里，最负盛名的万峦猪脚反而应该放冷了再吃，吃起来确实很好，这可能也是台湾食味上一道独特的风景线吧。
排骨汤，也是很普通的吧，可是在台湾却别有一番滋味。由于味道特别，我就请教并记下其具体做法：选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软烂不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。
另外，还有一些小吃“挂羊头卖狗肉”，竟然生意爆棚！去盛名远播的台北西门町吃那里的招牌菜“鸭肉扁”，不曾想，等到端上来一尝，竟然是鹅肉的味道。我大惊，会不会是小伙计去买鸭子的时候，看走眼啦？
正想找事，一抬头，看到店里的宣传画上面分明写到：本店只卖土鹅、米粉和汤面，鹅肉是经过烫后轻度烟熏的，而汤面、汤米粉的汤头亦有独到处，所以，“鸭肉扁”不加任何味精而清爽鲜甜。
哪怎么想到要叫这么个店名呢？赶紧找来店老板询问，原来，“鸭肉扁”创业于1950年，最早曾卖过两年的鸭肉却生意平平，改卖土鹅肉后生意好转，从摊贩到现今两层楼店面，经营到了第三代，有口皆碑，闻名遐迩，即便非用餐时间也座无虚席。
据店老板张仁和介绍说：扁是他父亲的绰号，沿用其父亲创业时的店名到现在，鸭肉扁卖的其实是比较特别的鹅，就是土鹅，学名叫“狮头鹅”，是从中国潮州引进台湾饲养的。此鹅肉质朴实而鲜美，被视为鹅肉的上品。”
分明是一起典型的“挂鸭头卖鹅肉”，欺骗消费者，不知道台湾工商部门为什么就不去查查，就是不罚两个钱，至少也可以白吃他几顿哉！竟然让这么一个店面立足在竞争激烈的西门町饮食圈，一晃就过去了半个多世纪，创造了台湾小吃的一个传奇。
香滑嫩甜的九份芋圆、浓郁可口的花莲扁食、嚼劲十足的彰化肉圆、鲜美无比的淡水海鲜……
让我大快朵颐的台湾小吃，就是这么的多样化，这么的令人垂涎！
