带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。
中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
选择带鱼时，要选带鱼为银灰色，且有光泽的，不要选择那种附着一层黄色的物质。
发黄的带鱼是不新鲜的表现，因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，之所以倒入啤酒，是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。
油入锅，烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜，然后才把带鱼倒入锅中，慢慢翻动，再加入没过鱼的啤酒，倒入生抽，用小火烧15分钟左右就可以出锅了。
啤酒在放的时候一定要适量，如果放多了，就会影响这道菜的风味。
带鱼不腥的小窍门：
1.烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥；
2.带鱼的鳞很腥，要去掉，可在沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了；
3.带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味；
4.加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味。
（李 海）
