□曹 威 靳亚东
信阳焖罐肉是信阳市家喻户晓的一道传统名菜。信阳有句俗语：“焖肉天天尝，身体棒又棒。”
“焖”的有历史
信阳焖罐肉据考证最早起源于清末，焖罐肉制作技艺起源于信阳民间。焖罐肉又名坛子肉，腌制制作后埋入土中，或置于阴凉处，久藏不腐，可放置保存一年左右。其瘦肉棕红有泽，肥肉香而不腻，入口醇香开胃，腊香美味，是下酒佐餐的上品，深受广大食客的喜爱。制作技艺方便易学，在农村和城市有很多人会制作，群众基础很好。口感上佳，味美纯正的正宗信阳焖罐肉，当属张广军祖传的制作技艺。
“焖”的有流程
信阳焖罐肉以信阳当地土生黑猪的五花肉为原料。在每年腊月，将鲜肉切成长5厘米，厚2厘米的肉块，用精盐腌制，洗净稍晾；入热锅炼至出油六七成（以油淹过肉块为准），将出过油的肉块加盐适量，装入陶制砂罐中密封，待一星期后开罐。
将锅烧热加入适量食油，待油温90度时，放入事先切好的葱段、姜、辣椒等，炼出香味加入萝卜，或莴笋、梅干菜等，再加入老抽酱油少许。
加入适量焖罐肉、水，旺火烧开后改用小火焖20分钟左右，加盐、调料等炖熟即可装入火锅或其他容器中。
将没吃完的焖罐肉盖上盖，置于阴凉处，以后随用随取，吃完为止。
“焖”的很流行
焖罐肉在没有冰箱冷藏保存食品的年代，为老百姓的日常生活带来了便利，为现代人提供了丰富的美味佳肴。信阳焖罐肉具有很高的学术价值、实用价值和广阔的市场前景。随着时代的发展和历史的变迁，现如今信阳焖罐肉已经传播到北京、武汉、合肥、郑州、长垣及周边地、市、县等。
