香椿素有“树上青菜”之称。香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒的作用。
香椿只是一种时令性极强的菜品，“谷雨”一过香椿就老了。
方法一：1.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；2.盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；3.将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；4.食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；5.融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
这是常用的一种保存香椿芽的方法，这种方法不同于传统的腌香椿，因为盐放得不多，相对更健康，更便捷。可用来做夏日凉面、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、摊香椿饼等。
方法二：1.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；2.将晾干水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将裹好的香椿芽依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；3.食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；4.融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
（向 春）
