□郝金红
香椿被称为“树上蔬菜”，是春季里深受人们喜欢的时令名品。每年农历三月份，是香椿芽上市的季节，所以，民间有“三月八，吃椿芽”、“雨前香椿嫩如丝”的说法。
香椿的药用价值极高。李时珍著的《本草纲目》中说到，香椿性味辛、甘、苦、平，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的叶子、根皮、种子均可入药。《唐本草》记载，用香椿叶水煎，可洗疮疖、消炎防腐止痒。现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。现代科学分析测定，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。
香椿不仅具有较高的药用价值，而且鲜香味美，营养丰富，是一种医食同源的天然绿色保健食品。它嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，风味爽口，堪称席上珍品。
香椿的吃法很多：可以炒着吃。将香椿洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。
可以拌着吃。《素食说略》中记载：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同拌，亦佳，清香而腴。”民间还有将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆的吃法，也别具风味。
可以腌着吃。吃不完的香椿可用盐腌制入坛封好，半月后以蒜泥拌食或拌面条，四季皆宜品尝。
可以做成饼。将香椿去梗切碎，与调好的面粉搅成糊状，用油炸成两面酥焦的香椿饼，香气扑鼻，令人食欲大增。
可以磨成粉。香椿也能被晒成干菜或磨成粉，开水冲泡即可食用，是旅行中便于携带的佳肴。
