菜肴与葡萄酒的搭配基本上可以遵循的传统方法是：清淡的葡萄酒配清淡的素菜；白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。咸的菜要搭配甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。微辣的菜要搭配芳香、重果味和带香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系，根据经验，这里有四条不成文的定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低咸、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。
菜肴的主料及调料则决定了它的香味。菜肴香味需要搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花鱼则是酸甜口味的，像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。
粗纤维结构的菜需要粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡，甜桃红酒配粗纤维禽肉；最清淡的白葡萄酒配鱼肉。又比如，同样的肉类菜，红烧狮子头因为肉质细嫩软滑，不适合搭配酒性太烈的红酒，可以选择“西拉”这样气味较淡的。牛羊肉是红肉中膻味比较重的，它们需要特殊对待。比如手抓羊肉，这道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉质又比较细嫩，菜的咸味较低，所以既可以搭配清淡些的“琼瑶浆”、“普罗旺斯”这样的桃红酒，也可以搭配有点淡甜的红葡萄酒“薄若莱”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。
菜肴的温度也应该受到重视，冷菜适合清淡水果香的新鲜葡萄酒；香味浓烈的热菜适合更加香浓的葡萄酒；而桃红葡萄酒既可使热菜凉爽，又可提升冷菜的立体感。如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜，可以搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”这样的桃红酒。同样是鸡肉，辣子鸡却因其热辣，除了桃红酒外，也可用“波尔多白”这样淡味白葡萄酒解其辣味。
（啾 啾）
