□董国宾
野外踏青，忽见地里的野菜都无忧无虑地长了出来，最多的是荠菜，于是就摘了一些带回去。
荠菜饮足了春日的阳光，鲜嫩嫩，翠莹莹，长得很是惹眼。我指着篮子里的荠菜，说包荠菜水饺吧，弟弟偏说做三鲜荠菜汤。母亲心灵手巧，平时做菜既好看又好吃，还是依了弟弟。
母亲将鲜猪肉切成丝，鲜虾仁洗净，挑去沙线。锅放油，用葱、姜丝炝锅，放入肉丝、虾仁煸炒至熟。然后倒入适量水，沸后打入鸡蛋1个。再将洗净切碎的鲜荠菜放入，加少许盐、味精调味，淋几滴香油，倒入汤盆上桌，三鲜荠菜汤就做好了。此汤味道鲜美，汤色黄中带绿，鲜鲜亮亮，吃得弟弟满头是汗，全家人围坐在一起笑个不停，其乐融融。
春天来了，田野里，我们钟情的野菜有蕨菜、苦菜、马齿菜、岌岌菜、珍珠菜、萋萋菜、灰灰菜、婆婆丁、水芹、芦蒿、红薯藤、蒲公英、香椿、苜蓿、鱼腥草、沙葱、槐花、榆钱等，多得几乎数不过来。这些天然的野菜，新鲜、油绿、脆嫩，像是要流出水珠儿来，还有很高的营养和药效，谁不喜欢呢。在这里就说说我们最常见的荠菜、蕨菜、苦菜和香椿吧。
荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜。其营养价值很高，食用方法多种多样，还具有很高的药用价值，具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。
荠菜吃法很多，除包荠菜水饺，做三鲜荠菜汤，还可做荠菜馅馄饨、炒荠菜肉丝、炒荠菜香干，做荠菜蜜枣汤、荠菜苦瓜瘦肉粥、荠菜鸡丸汤等，真是不错的佳肴。
蕨菜，又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，质地软嫩，清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。
蕨菜有很多吃法，可做凉拌蕨菜、香辣蕨菜、蕨菜炒鸡丝、炸蕨菜鱼、冬菇蕨菜、虾仁蕨菜、蕨菜排骨汤等，还可做蕨菜炒腊肉，别有一番风味。
苦菜是一种药用兼食用的菊科野生植物，具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。苦菜味苦而开胃，可做凉拌苦菜、苦菜什锦、苦菜炒鸡丝、苦菜烧肉片、苦菜炖大肠、苦菜酸辣汤等。
谷雨前的香椿，叶薄芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可做成各种菜肴，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
春季正是野外的野菜茂盛生长的季节，这些色香味俱佳的野菜，就连大都市一些知名的餐馆，也把它们作原料，做成花样丰富的品牌野菜宴，引来不少食客品味。野菜真是大自然给人类的赏赐。
