□本报记者 赵 锐
农历正月十三，记者来到了浉河区柳林乡，感受这里以磨豆腐为生的人们有着什么样的新变化。
刚刚进入柳林乡的柳林老街，各种各样的豆腐招牌映入眼帘。在柳林老街，仅仅百余户的人家，就有20多个加工豆腐的作坊。狭窄的街道两边，一堆堆劈好的木柴，一缕缕升起的炊烟，以及一栋栋崭新的楼房，见证了豆腐加工师傅们的勤劳。余广波的豆腐作坊在老街的中间，门前没有竖任何牌子。老余今年快50岁了，做豆腐超过了30年。记者走进老余的豆腐坊时，老余已经在压豆腐了，压豆腐是做豆腐整个程序里的最后一个步骤了。只见老余先将压豆腐的木框摆好，把宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，再将豆腐花包住，上面用木板压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。
老余说，做豆腐挺苦的，一是磨黄豆，再就是早起。光磨黄豆就能占用一半的人力和时间，现在有了磨豆机，轻松不说，杂质还少，这个苦可以不用受了，但那早起的“惯例”却是没法改。
提起做豆腐，老余很有感慨：那可是一件既繁琐又很辛苦劳累的活儿。先不说程序繁复：要泡豆子，然后磨成豆浆，再把大锅里的豆浆煮沸，然后点石膏粉，再盛出来放到木框中用纱布打包，榨去水分……而且还得大清早将豆腐拉到几里外的集市上去卖，但做豆腐就得受得了这份苦。老余告诉记者，做豆腐最关键的技术就是点石膏粉了。所谓点石膏粉，说白了就是放石膏粉的比例，比例合适与否直接关系到豆腐能否成型。一般来说掌握了比例就可以单做了。因此点石膏粉的手艺，许多做豆腐的师傅一般是不轻易传人的。
老余做的是地锅豆腐，除了磨豆子用机器，其余的都要用人工来完成。每天，在他的作坊里，总会有五六个人干活。因为太累，老余的儿子虽然也在作坊里干活，但老余担心儿子不愿意接手这个作坊。老余告诉记者，从他奶奶那辈家里就开始做豆腐了，后来传给了父亲，到自己这儿已经是第三代了。三代人传下来的手艺，如果儿子不接，失传了很可惜。
老余说，做豆腐虽然挣钱不多，但好在是传统的手工豆腐，做好了就不愁卖，基本上都是被提前预定的。几年前，他盖起了二层的小楼；为了方便送货，去年，他买了一辆机动三轮车，专门骑车给人送豆腐。老余说，他还有一个最大的愿望，希望在几年内把生意做大，办起自己的豆腐加工厂。虽然豆腐制作不断向机械化靠拢，传统的作坊式制作正淡出人们的生活，但老余却依然做着他的“小灶豆腐”。在他看来，“小灶豆腐”就是比那些蒸汽做出的、放入了各种添加剂的豆腐来得纯正、自然和健康。“豆腐，离开了小灶，味道就是不地道。只可惜现在‘小灶豆腐’正在一家家地减少。”老余言语间流露出对“小灶豆腐”的眷恋，“只要我的豆腐作坊还开着，我就只做‘小灶豆腐’。”
