□本报记者 赵 锐
随着冬季的到来，粉条成为大家餐桌上的常客。那么我市的粉条质量如何呢？日前，记者来到我市某蔬菜批发市场。一进市场没多远，记者就看见一些卖粉条的商户。
在该市场，记者了解到，红薯粉条分为纯红薯的和不纯红薯的，不纯的红薯粉条里面掺杂的有其它的粉，有些粉条也存在上色的现象，一些商户自己都分不清粉条到底质量如何，是否存在掺胶和上色的现象，只是告诉记者一分价钱一分货，买贵点的质量就好。可见市场上的粉条质量良莠不齐，市民在购买时还是要分清好坏。如果您不小心买到了劣质粉条，那可是不仅吃不到美味，还有可能损害您的健康。
记者了解到，劣质粉条对人体的危害不小，由于淀粉的拉力不够，一些作坊在制作粉条过程中都要加入明矾，这样粉条就会产生更大的拉力，使粉条便于定形。据专家介绍，明矾的学名硫酸铝钾，属于膨松剂。食用卫生标准中虽规定明矾可作为食品添加剂使用，但适用范围仅局限于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、膨化食品，且限量使用。粉条是适用范围之外的，不允许使用明矾。明矾含有大量的铝离子，人体摄入过多会导致思维和智力下降、中青年早衰、老年痴呆等症，孕妇食用过量，会影响胎儿的正常发育。
怎样才能识别优劣粉条呢？相关人士告诉记者，要看、闻、折、烧。一看：优质粉条光泽自然柔和，颜色与淀粉的颜色相近，偏黄色；那些看上去白净透亮的粉条很可能加入了吊白块，最好不要购买。二闻：优质粉条会散发出原材料本身的香味，如大米、红薯、土豆的味道；劣质粉条则几乎没有气味或有霉味、酸味、刺鼻味。三折：优质粉条柔韧性较好，即使将其折弯也不易断；劣质粉条很脆很硬，轻轻一折就会断。四烧：取一小截粉条，用打火机点燃，优质粉条燃烧后会在几秒钟内熄灭，不会发出声音；而劣质粉条着火后不会很快熄灭，在燃烧过程中还会发出“噼噼啪啪”的声音。
