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主料：排骨、番薯、五香蒸肉米粉
配料：姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖
做法：1.将排骨切成3厘米长的段，番薯削皮切成小块，蒜葱切末；2.将豆瓣酱、少量老抽(主要是上色用的)、蒜末、酒汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45分钟至60分钟，最后撒上葱花即可。
注意：1.排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透；2.蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦；3.蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味；4.除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味；5.番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
（小 玉）
