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□曹 威 易续震
田螺，属于软体动物门田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。由于田螺丰腴细腻、味道鲜美，因此田螺素有“盘中珍珠”之美誉。
“我最喜爱吃的就是麻辣田螺，看着鲜红的辣椒，浓香的田螺，以及红油油的汤汁，顿时让人食欲大开。”经常在我市小南门吃大排档的张先生说。
《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒、利大小便；治脚气，黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾，风湿性关节炎等各种疾病。
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，田螺还有镇静神经的作用，常吃田螺肉，可以湿阴明目，增强肌肉弹性，是皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
说到吃田螺，孙先生也是兴奋不已，孙先生说：“我每次在外吃饭，只要有田螺，便会要上一大盘，外加两瓶啤酒，低尝浅酌，虽然双手都沾满麻辣汤汁，但仍觉得是一大乐事。”
如果想吃到香美的田螺，就必须勤劳。买回来的田螺一定要用清水养上三天，在盆中滴上几点豆油，利于田螺把肚中脏东西吐出来，吃起来也就干净卫生。然后将田螺壳尾剪掉，这样便于食用时容易啜出螺肉，还有利于让味料渗进。
田螺的做法很简单，炒锅下油烧至五成熟，放入干辣椒，炒呈棕红色，然后加入豆瓣酱、花椒、辣椒、姜片、蒜泥等调料，直到炒出香味，即开大火倒入田螺，然后加生抽、鸡精、葱段、味精、料酒、精盐、白糖以大火不停翻炒爆炒，最后用小火焖煮，使其入味，从而将麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致，待田螺入味起锅装盘，撒上葱花即可上桌。
据大排档的师傅说：“炒田螺最关键的是掌握火候，火候不到，螺肉不熟不入味，火候太过，螺肉又很难吸出来。”
