□曹 威
热干面源自武汉，却在信阳扎根成长了，并且青出于蓝而胜于蓝。信阳热干面虽然大致的做法和武汉热干面的做法一样，但是信阳热干面到最后是要放千张和豆芽，而且会加一勺子鸡汤，吃起来没有武汉热干面那么干，味道比武汉热干面也要鲜美。在武汉吃热干面经常说：“少放点芝麻酱，多下点面。”信阳吃热干面要说：“多放点汤，少要点芝麻酱。”
信阳基本上每个早餐点卖的都有热干面，而且每家的热干面一早上都可以买完。有几个地方的热干面比较著名，一个是九安，虽然是3元钱一碗，有肉的、千张的、素的好几种，而且里面还有鸡蛋饼、八宝粥、豆皮、炒米粉等；二是信阳剧院旁边的胖子热干面，放的佐料比较多，吃起来很有味；三是幸福路茶叶市场里面，旁边还有煎饺、蒸饺、煎鸡蛋、米线等。
