□本报记者 杨 柳
近日，中央电视台曝光了上海市浦东区部分超市涉嫌出售“染色”馒头事件，引起广泛关注。记者从市工商局消保科获悉，工商部门在对我市流通环节开展的食品安全市场巡查中，未发现相关问题的食品在信阳市场销售。而我市12315热线电话也没有接到消费者的相关投诉。针对市民的担忧，市工商局消保科的相关负责人还提供了几个鉴别馒头质量的方法。
“染色”馒头的新闻一出，大家议论纷纷，开始对身边的馒头“特别审视”起来。记者在我市多家农贸市场发现，卖馒头的店家大多选择把大蒸笼放在门外，馒头都是现蒸现卖的。有的市民说：“我们都知道‘染色’馒头的事，不过我看着这些馒头都是现蒸出来的，所以吃着还是比较放心的。”但也有市民告诉记者：“现在食品安全确实让人担忧，想吃馒头不会在外边买了，尽可能自己在家里做。虽费些工夫，但图个放心。”还有不少市民表示疑惑：“虽然没有在市面上发现来自上海的‘染色’馒头，但有的超市卖的馒头上贴的标签似乎天天都在换，总是新鲜的，用什么办法来鉴别馒头的好与坏呢？”
市工商局消保科相关负责人在此提醒消费者，在购买馒头时，大家可以通过一些窍门加以识别。第一，在超市里买馒头，先按按馒头是硬的还是软的，看看装馒头的塑料袋里是不是有水蒸气，如果有而且皮软一般就是当天出锅的。第二，由于明矾较贵、“发”劲小，有些不法商贩便用洗衣粉做发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂，因此，将它掺入面粉中发酵的馒头、炸出的油条特别大而且白。用洗衣粉发酵出来的馒头，表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁小颗粒，即洗衣粉中的荧光物质。用酵母、纯碱、明矾发酵出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀；而用洗衣粉发酵的馒头，掰开后往往出现大孔洞。第三，掰开馒头，如果外白里黄，就说明碱放多了，馒头皮是用硫磺熏白的。第四，凉馒头再加热明显缩小的，里面基本上是加入了过量添加剂。第五，馒头是将面粉经过发酵后再蒸熟的。好馒头绝不是特别白的，而是白偏暗，表皮光亮，没有黄斑。第六，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃起来松软得像面包，那就是添加了膨松剂，大家不要买。第七，玉米是粗粮，玉米粉制作的食物，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而染色“玉米面馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
该负责人在此提醒市民，如果发现有染色等“问题馒头”，请立即拨打12315举报。
