到底如何区分新茶与陈茶、好茶与次茶呢，中国国际茶文化研究会、国家级高级评茶师、河南省茶叶学会理事李伟向大家介绍了一些鉴别茶叶的知识。
李伟说，所谓新茶，就是当年采摘的新鲜茶叶，经过加工，成为茶叶。由于春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过头一年秋冬季的休养生息，与茶叶品质相关的有效物质，特别是氨基酸和多种维生素富足，因此是一年中绿茶品质最好的时期。
鉴别信阳毛尖新茶与陈茶，首先可以从色泽上来看。绿茶的新茶，色泽应该是新鲜的翠绿色，白毫多，汤色清澈明泽、鲜绿；而陈茶在储存过程中由于受到氧化和光的作用，让构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢分解，新茶青翠嫩绿的颜色，会逐渐变得枯灰黄绿，汤色也会变浑，暗淡无光。
从口感滋味上来说，新茶与陈茶也是可以区分出来的。新茶滋味清醇鲜爽，而陈茶由于茶叶中酯类物质的氧化，产生易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物质，致使可溶于水的有效成分减少，使茶叶滋味由醇厚变得淡薄。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨作用的结束，茶叶的鲜爽味道减弱，口感变得“滞钝”。
另外，还可以从香气上来判断新茶与陈茶。新茶，有茶叶那种新鲜自然稳定的香气。而陈茶，随着时间的推移、香气物质的氧化，不断缩合和挥发，茶叶中的香气也逐渐降低，清香味变淡。
另外，需要提醒大家注意的是，在春茶市场上，也有以次充好的现象，比如用外省的一些绿茶冒充信阳毛尖茶来卖，这些冒充的茶也是新茶，从外观上看，很难与信阳毛尖茶区别开来，但口感和质量上却有很大差别，所以，大家在购买新茶的时候不妨先尝再买。
（海 晏）
