编者按：为了让更多的人了解“信阳红”红茶，让更多的人了解绿茶“信阳毛尖”，本报从今日起，特在二版开辟“天天茶天下”专栏，旨在通过这个栏目，让大家了解信阳绿茶与红茶的历史背景及信阳茶文化的发展脉络、逸闻趣事，也欢迎广大茶文化爱好者为本栏目出谋划策，撰写与信阳茶文化发展有关的文章。
说到红茶，人们总会想到英国人的下午茶。其实，应该说，红茶起源于中国，发扬于英国，两大派系也由此形成。中国人喜清饮，也就是饮茶之单品，品味个中茶香；西方人则好混饮，就是在茶中加入奶及糖，享受香甜滋味。
无论哪一种，总要有一种意境和一种心境——阳光，红茶，书，音乐——平和而宁静。
据说，中国人饮用红茶是从南宋到明朝那段时期开始的，最先出现的是福建小种红茶，宋朝人通过手工对茶叶进行全发酵加工，基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，最后制成红茶。
17世纪初，荷兰人开始将中国茶带入欧洲，也由此给了英国人以机会，将红茶加以发展，不论是在品质上还是在数量上。也是从那时候开始，西方人习惯了往红茶中加入牛奶和砂糖的饮法。
红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
红茶饮用方法也很多，按红茶花色品种大致可分为工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种。工夫红茶饮法是中国传统的品饮方法。品饮工夫红茶重在享受其清香和甘醇，所以多用冲泡法，即将3克至5克红茶放入瓷杯，冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其色，最后品味。这种饮法，需要饮茶人在“品”字上下工夫，缓缓斟饮，细细品啜，在慢慢的体味和欣赏之中，品出茶的香醇，领会饮茶真趣。 （见微辑）
