现代生物化学理论的创新，推动制茶技术的改革。这就是近代英国人罗伯茨提出来的“红茶发酵理论”，以及后来日本人西岗武夫等对茶叶形成的机理的研究，这样使我们制茶工艺发生了翻天覆地的变化。
信阳毛尖它传统的品质应该是液压二液初展为主，通过高温的烤制透发了这样的香气，所以信阳毛尖的特点是香高、味浓等。我们今天看到的信阳毛尖比过去的毛尖颜色更绿以外，它耐泡的程度变低了，香味变淡了，汤色变浑浊了。我觉得这就是我们追求过度的幼嫩的茶来做茶的结果，这不仅造成资源的浪费，同时也使茶叶已有的品质没有得到发展，特别是传统的品质。
我要跟大家分享的是我这几年在科研上的成果，我们用普通的小叶种，采用加强围雕和晒青的方法提高了香气，用人工的方法提高了红茶花香的余质，使茶叶的花香特别是红茶的花香余质提高了一倍以上。这样的茶叶拿到国外市场上，在美国市场上原来500美金的普通茶，在茶叶价格低迷的时候卖到2300美金1吨。
