白酒是我国世代相传的酒精饮料，中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。千百年来，人们不断通过跟踪研究和总结，对传统酿造工艺进行改进。
由于酿酒原料多种多样，酿造方法各有特色，酿造工艺复杂多样，酒的香气特征和酒品风格也各有千秋。宝丰酒延承千年传统酿造工艺，在选料过程中严格把关，入料前精心筛选优质高粱、小麦、大麦、豌豆等原料，通过堆积发酵，使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代谢，发酵中有利于香味物质的产生，更有利于醇甜物质的生成，产生的酒体成分更丰满，酒香更丰厚，酒味更醇美。
宝丰酒属清香型白酒，酿造过程中，采用传统的“清蒸二次清”工艺，地缸、低温发酵，严格贯穿“清”、“净”，是最安全的白酒。经过25天地缸发酵，陶坛贮存，地缸发酵因不与泥土接触，贮藏存放时间长，保证了酒的甘润甜净。较低温度的入缸条件，避免了前期过猛升温，为各种微生物的繁殖创造了条件，满足了发酵需求。贮存基酒是酿酒过程中重要的一道生产工序，量质摘酒、分级贮存保证了产品的档次齐全。在适宜的贮存条件下经过一定的贮存期后，酒体清澈透明，香气纯正清雅，口感绵甜柔净、自然协调，具有清、爽、绵、甜、净的典型风格。
为保护和传承宝丰酒的传统酿造技艺，宝丰酒业有限公司先后投资2亿多元改造厂房，更新设备，扩大原酒生产，增加原酒储备，在挖掘、整理、继承传统酿造技艺的基础上，组织科研攻关，改进工艺，创新技术，提升宝丰酒的品质，使宝丰酒获得国家纯粮固态发酵白酒标志认证，蝉联“中国名酒”称号。（杜 艳）
