□本报记者 洪兰

夏日的商城县鲇鱼山水库碧波荡漾，鱼群自由自在地在水中游弋。清晨5时，捕鱼师傅们开始忙碌起来，只见他们熟练地撒网、收网，不一会儿，肥美的鱼儿便跃出水面，在渔网中跳跃，溅起层层水花。

鲇鱼山水库是淮河流域的一座大型水库，素有“中原千岛湖”之美称，同时，这里还是国家级生态湿地保护区，鱼类资源丰富。在水库工作多年的渔民王林对这片水域感情深厚，也见证了水库渔业的变迁。“以前，大家不懂生态养殖，过度捕捞、投放饲料，后来水质变差了，鱼也没那么好吃了。”他感慨道，“如今，我们采用‘以鱼净水、以鱼养水’模式，冬季投放鱼苗后，就不再管了。鱼儿主要以水中浮游生物、腐殖物为食，可谓是人放天养模式，自然生长。大家反映鱼肉更紧实、味道也更鲜美了。”

商城县素有“中国炖菜之乡”之称，饮食文化底蕴深厚，而商城筒鲜鱼则是最具代表性的炖菜之一。如何让商城筒鲜鱼“走出去”，实现传统美食与生态鱼资源的深度融合？2024年，该县引进河南省渔夫人食品有限公司（以下简称“渔夫人食品”）鲢鱼生产加工项目，并将鲇鱼山水库、铁佛寺水库的部分鲢鱼出售给该公司。

该项目总投资3000万元，规划建设双层标准化厂房1.2万平方米，新建无菌活鱼宰杀车间、二次清洗及风干沥水车间、无菌切片车间、低温腌制车间、液氮速冻车间等，配套有自动化生产线设备40余台（套），并创新采用液氮速冻锁鲜技术与数字化调味系统，打造出了液氮锁鲜筒鲜鱼、花鲢鱼头、手工鱼丸等鱼制品。项目达产后,可年加工淡水鲢鱼200万公斤,实现产值0.8亿元，提供就业岗位160个。

6月12日，记者来到该公司的无菌加工车间时，工人们正娴熟地处理着新捕获的鲢鱼。“我们坚持‘从水库到餐桌’的全链条品控，在保留筒鲜鱼传统工艺的基础上，运用现代食品加工技术，对生产流程进行标准化改造。从鲜鱼选材、腌制工艺，到竹筒封装、发酵环境控制，每一个环节都严格把控，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩和竹香。”渔夫人食品公司总经理曾超介绍。

除了明星产品筒鲜鱼，该公司还在延长“一条鱼”的产业链上下功夫。“鱼头、鱼尾、鱼泡直接投放市场；鱼肉加工成鱼丸、鱼块；鱼鳃和鱼肠加工成动物饲料；鱼鳞可提取胶原蛋白；鱼骨能加工成鱼骨粉。我们测算，一条5公斤的鲢鱼，精深加工后可提升附加值33%。”曾超补充道。

“家人们，看这筒鲜鱼的色泽！打开就能闻到浓郁的竹香，鱼肉鲜嫩入味，拌饭能连吃三大碗！”在渔夫人食品的直播间，主播郑浩杰掀开竹筒包装，竹筒里红亮的鱼块让人垂涎欲滴。屏幕那头，远在广州的美食爱好者张先生快速下了单。“之前刷到美食博主推荐时就馋坏了，这次终于能尝到正宗筒鲜鱼的味道了！”他高兴地说。

据了解，在销售环节，该公司通过抖音、淘宝、京东等电商平台，可解决50%产品的销路问题。同时，组建直播团队，开展生鲜供应链电商直播，进一步拓展线上交易空间。

“下一步，我们致力于将公司打造成豫东南生态水产品精深加工生产供应基地、集散配送中心，进一步推动商城炖菜产业做大做强。”谈及未来，曾超踌躇满志。

从水库中自在游弋的生态鱼，到标准化车间里精心制作的筒鲜鱼等鱼制品，商城县生态鱼产业的进阶之路，既是自然馈赠的现代化转化，也是“一条鱼激活产业链、富足一方百姓”的生动实践。