近年来，源自成都邛崃地区的特色美食——渣渣牛肉，以其独特的“碎渣”状牛肉和浓郁的川味锅底而闻名，并以一种新兴的餐饮品类迅速走红，成为餐饮市场中的热门单品。其特点是价格亲民、味型成瘾性强、品类延展性高，深受消费者喜爱。

据悉，渣渣牛肉起源于成都邛崃，最早由邛崃人段兴科的小餐馆推出，因其独特的烹饪方式和接地气的口味逐渐在本地流行。随着社交媒体的传播和餐饮品牌的推广，渣渣牛肉从地方特色美食迅速走向全国，成为餐饮行业的新风口。

2022年底至2023年初，渣渣牛肉品类在全国范围内爆火，相关餐饮品牌如雨后春笋般涌现。根据企查查数据，仅半年时间，全国新增近200家与“渣渣牛肉”相关的餐饮企业。其中，成都的“饭牛霸”作为渣渣牛肉的创始品牌，凭借40多年的老店底蕴和扎实的产品力，常年霸榜必吃榜成为该品类的代表性品牌。

制作方法

渣渣牛肉的核心在于其独特的“碎渣”状牛肉和浓郁的锅底。以下是其基本制作方法：

1. 牛肉处理：将牛肉切成细小的“碎渣”状，便于入味和拌饭。

2. 爆炒调料：用牛肉碎、辣椒、豆瓣酱等调料爆炒，激发出浓郁的香味。

3. 加入高汤：将炒好的牛肉碎与高汤结合，加入蔬菜、牛杂等其他食材，形成火锅底料。

4. 涮煮食材：食客可以根据喜好涮煮其他食材，如蔬菜、豆制品等。

特点与优势

1. 性价比高：人均消费30-40元，价格亲民，适合大众消费。

2. 味型成瘾性强：以川渝辣味为主，附加酸菜、泡椒、番茄、牛骨原汤等多样性锅底,适口性强且容易上瘾，尤其适合拌饭。

3. 品类延展性高：既可以作为主菜，也可以作为辅料，融入其他菜品中，满足多样化的消费需求。

4. 现炒现吃：采用现炒形式，锅气十足，味道更加浓郁。

走红原因

1. 消费降级趋势：在经济环境变化的背景下，消费者更倾向于选择高性价比的餐饮品类，渣渣牛肉正好契合这一需求。

2. 社交媒体推动：抖音、小红书等平台上，渣渣牛肉相关话题播放量超过3.1亿次，美食博主的大量推荐进一步推动了其走红。

3. 品类创新：与传统的大片牛肉不同，渣渣牛肉的“碎渣”状更具新意，吸引了年轻消费者的关注。

代表品牌

- 饭牛霸：成都渣渣牛肉的创始品牌，40多年的老店，日流水可达2.5万元，年收入超过500万元。其产品以浓香麻辣和老坛泡椒、牛骨原汤为主，现炒形式让锅气十足，深受消费者喜爱。

发展趋势

渣渣牛肉的走红既是时代的选择，也是品类自身特质的体现。未来，这一品类能否持续火爆，取决于品牌能否在产品创新、品质控制和消费者体验上不断突破。对于餐饮创业者而言，渣渣牛肉既是一个机遇，也是一个挑战。