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交流烹饪技艺 擦亮品牌形象


——6省16家餐饮企业考察我市信阳菜产业侧记

□本报记者 张 勇

受信阳菜推广工作领导小组办公室的邀请,7月27日至29日,思启智业(中国)管理顾问有限公司组织河南、河北、山西、安徽、浙江、江苏等6省的16家餐饮企业家50余人来我市考察生态食材,交流信阳菜烹饪技艺。

“统筹推进常态化疫情防控和社会发展的关键时期,举办此次活动,对促进信阳老区加速发展,加快信阳餐饮业恢复,加速信阳菜产业化进程,具有十分重要的意义。”信阳菜推广工作领导小组办公室相关负责人说。

考察团先后考察了南湾鱼生长环境、销售渠道以及南湾湖区域自然生态、南湾湖文化旅游;参观了羊山新区和兴阳光城凯司令酒店综合餐饮项目;赴息县考察老鸭、野生甲鱼生态食材基地等;到信阳养生菜品牌示范店参观了信阳生态食材展,并交流信阳菜烹饪技艺。

“信阳生态环境优越,食材丰富且生态健康。这是信阳菜能够走出信阳,享誉全国餐饮业的重要基础。”思启智业(中国)管理顾问有限公司首席讲师戴树军说。

“信阳地处江淮之间,又位于淮河源头,其人文、风俗、饮食习惯与安徽、江苏有共同之处。信阳菜因食材好,因此定位于养生菜,非常符合当前人们的健康追求,照这个路子走下去,信阳菜产业未来的发展前景十分光明。”南京春盛餐饮公司董事长王泽春在品鉴信阳菜后,由衷地称赞道。

“信阳是河南传统餐饮历史文化名城、中国茶都,中国南北地理的分界线、南北文化的交融地,素有‘北国江南,江南北国’的美誉。全市总面积1.89万平方公里,总人口864.8万人,辖八县两区及6个管理区、开发区,是中国中部地区理想的宜业、宜游、宜居之城。全市森林覆盖率高达35.24%,年降雨量1300毫米左右,992座水库遍布全境。这种独特的地理区位和气候条件孕育了大量绿色、健康、无污染的生态好食材,催生了一张全新的信阳城市名片——信阳养生菜。”大屏幕上,信阳市情的介绍,让考察团成员兴奋不已。“早就知道信阳毛尖好,信阳菜好吃。这次来信阳亲身感受,确实名不虚传。回去后,我们将制定合作计划,把信阳良好的食材在山东推广。”山东上席餐饮管理有限公司董事长刘岗说。

“信阳菜历经千年,经过不断完善和改进,逐渐形成了以‘炖’为主要烹饪技艺,以鲜嫩、香郁、爽滑、淳厚、适中为风格特点的地方菜系,成为豫菜的一面旗帜。目前,信阳菜馆开遍全国16省56市,市场的知名度和美誉度不断提升,品牌形象不断擦亮。”信阳市餐饮与饭店行业会长王天义向客人们介绍了信阳菜的发展脉络。

“2020年,信阳市全面启动了中餐(康养)美食地标城市的创建工作。信阳菜推广工作抢抓大别山革命老区振兴发展的契机,以立足信阳、布局中原、走向全国的良好发展态势,向着产业化的道路大步前进。”信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任李丽的一席话,让考餐团成员倍感振奋。

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