【周祖宏】信阳毛尖采制技艺非物质文化遗产第四代传承者，携手鲲鹏打造鲲鹏私房茶信阳毛尖臻品。周祖宏是周氏炒茶家族的第四代传人，继承了信阳毛尖传统制作工艺的精髓，又经几十年的潜心研究，炒制的信阳毛尖茶具有无与伦比的风味，成为信阳地区唯一的非物质文化遗产信阳毛尖炒制技艺代表性传承人。其炒制技巧用四句口诀概括：杀青要到位，揉捻要均匀。理条靠手感，火候是关键。
周祖宏炒茶流程：
第一步：采摘。按照茶鲜叶采摘标准采摘茶鲜叶。
第二步：摊放。将采摘下的茶鲜叶，摊放在室内通风处，鲜叶失水10%左右，青气散失，叶质变软。
第三步：筛选。将茶鲜叶按照上午采和下午采的不同进行分级。
第四步：杀青。在铁锅中进行，锅温150℃，投入适量鲜叶，反复挑翻青叶，时间三五分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。
第五步：揉捻。在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。
第六步：搓条。在铁锅中进行，通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。
第七步：理条。在铁锅中进行，掌心向下，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜，手腕使劲，将手中部分茶叶撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。
第八步：初烘。在火温90℃左右的火炕上铺开茶叶，翻动茶条定型，含水量15%左右下烘。
第九步：去杂。初烘后的毛茶剔出黄片和枝梗后进行分级。
第十步：复烘。将摊凉后的茶叶摊在60℃左右的茶炕上，含水量达到7%以下时下烘。
第十一步：再复烘。将茶叶进一步干燥，茶香显露，含水量达到6%以下时下烘，摊凉后及时包装密封。
